Рецепт приготовления спаржи
Спаржу едят в холодном, горячем, вареном и пареном виде. Причем наибольшее ее количество завозится во Францию из соседней Италии. Странно, что у нас спаржу не выращивают вообще. Вроде она не капризна и не требует каких-то экзотических условий.
Самая мягкая и нежная на вкус - конечно, белая спаржа, выращиваемая в темноте. Под действием солнечных лучей она приобретает зеленый, а иногда и фиолетовый цвет. Преимущество зеленой спаржи перед белой только одно: ее можно безболезненно замораживать.
На 4-6 порций понадобится:
- 600 г белой спаржи, или 350-400 г зеленой, или смесь двух сортов
- 3 яйца 3 желтка
- 200-250 г крем-фреш
- 80 г тертого твердого сыра
- соль, свежемолотый черный перец
- сливочное масло для смазывания
Подготовка: 30-40 мин. Приготовление: 25 мин.
1. Если вам досталась белая спаржа, ножом для чистки овощей удалите тонкий верхний слой со стебля, если зеленая - то с нижней части. Если концы у стеблей одеревенели, их нужно отломить (если концы гнутся и не ломаются, значит, их можно только очистить).
2. Сварите подготовленную спаржу на пару или в подсоленной кипящей воде на минимальном огне до мягкости, 20 мин. Зеленая спаржа варится быстрее, примерно 7 мин. Смесь варите по сортам, отдельно. При варке поставьте спаржу вертикально, как она росла - пусть кончики готовятся на пару, иначе они быстро разварятся. Готовую спаржу выложите в дуршлаг и обсушите.
3. В кухонный комбайн или блендер разбейте 3 яйца, добавьте 3 желтка, крем-фреш, сыр, соль, свежемолотый черный перец и спаржу и взбейте до однородности.
4. Приготовьте 4-6 кокотниц или других формочек для запекания и смажьте сливочным маслом. Разложите в них спаржевую массу.
5. Налейте в противень или большую форму для запекания воду, поставьте туда кокотницы. Вода должна доходить примерно до середины края кокотниц.
6. Поставьте противень (форму) в разогретую до 200 С духовку примерно на 25 мин. Подавайте тортики теплыми.
Чтобы извлечь тортики из формочек, дайте им немного остыть. На гарнир они отлично подойдут к белому или красному мясу. Но могут подаваться и как совершенно самостоятельная закуска, приправленная томатным соусом или кремом из сладких перцев.
Приготовление спаржи