Рецепт пирога киш
Классический quiche Lorraine - это такой пирог, похожий на маленькую толстенькую пиццу, рассчитанную на одного человека.
Во Франции существует огромное количество рецептов кишей. Мы же вам предлагаем самый знаменитый, из провинции Лотарингия.
Хотя киш издавна считается национальным французским блюдом, на самом деле пришел он из немецкого королевства Lothringen, которое позднее было переименовано французами в Lorraine. А само слово «киш» - от немецкого kuchen - «пирог».
В наши дни немецкое влиние почти полностью исчезло из кухни французской Лотарингии, тем не менее оставив в кише свой сельский дух: лучшей посудой для его приготовления считаются чугунные или глиняные сковородки, и в старинном варианте края кишей не загибались, а были почти плоскими. Особенно популярен киш лорен на юге Франции.
Для пирога на 2 порции вам потребуется:
- 300 г слоеного теста
- 150 г не слишком жирного бекона
- 3 больших яйца
- 250-300 г крем-фреш
- 1-2 ст. л. сливочного масла щепотка сахара
- щепотка тертого мускатного ореха
- соль, свежемолотый черный перец
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 30 мин.
1. Нарежьте бекон кубиками, положите кубики в кипящую воду на 1-2 мин. Откиньте на дуршлаг.
2. Обжарьте бекон на сковороде до золотистого цвета. Слейте лишний жир.
3. Раскатайте тесто так, чтобы оно соответствовало размерам вашей формы для выпечки (лучше всего 22-24 см). Края теста должны быть выше бортиков на 1,5-2 см. Наколите дно теста вилкой.
4. Смешайте крем-фреш, яйца, мускатный орех, соль, перец и сахар. Добавьте бекон.
5. Вылейте получившуюся смесь в тесто так, чтобы она занимала не больше 3/4 высоты сковородки, поскольку начинка слегка поднимется. Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 С духовку и сразу же уменьшите температуру до 150 С. Выпекайте киш примерно 30 мин.
6. Если вы проткнули киш ножом посередине и нож остался чистым - киш готов. Остудите его и подавайте. Пока киш не остыл, не рекомендуем перекладывать его на тарелку - он может развалиться.
Когда вы освоите сам принцип приготовления киша, можете экспериментировать с ним как угодно: добавлять в качестве начинки помидоры, брокколи, шпинат, щавель, мясной фарш, анчоусы и вообще все, что ваша душа пожелает. Киш лорен принято подавать с салатом. И еще: хотя это и не является частью оригинального рецепта, но киш будет только вкуснее, если в его начинку добавить 100 г тертого швейцарского сыра типа грюйер.
Бекон
Возьмите 250 мл сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (еще лучше добавлять пахту, но найти ее в продаже непросто), также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 ч, так он станет еще гуще.
RSS лента комментариев этой записи