Рецепт овощного пирога
Tourte a la ratatouille происходит из Ниццы и по традиции почему-то всегда подается горячим. Рататуй и сам по себе прекрасная вещь, а внутри пирога – почти божественная.
На 6-8 порций нужно:
- 2 небольших кабачка
- 3 средних сладких красных перца
- 2 больших баклажана
- 6 средних очень спелых помидоров
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 веточки базилика
- 100 г бекона
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Для теста:
300 г муки
- 150 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
- 2 яйца
- щепотка соли
Подготовка: 1 ч Приготовление: 35 мин.
1. Очистите кабачки и баклажаны от кожуры и нарежьте их кубиками со стороной 1.5 см. Удалите сердцевину из перцев и нарежьте мякоть крупной соломкой.
2. В сковороде обжарьте кабачки в нескольких ложках оливкового масла до золотисто-коричневого цвета и переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
3. В сковороду долейте еще масла, обжарьте в нем баклажаны до золотисто-коричневого цвета и выложите на бумажные полотенца.
4. Мелко нарежьте лук и бекон, потомите эту смесь в той же сковороде, пока кусочки бекона не поджарятся, примерно 10 мин. Базилик измельчите.
5. Обдайте помидоры кипятком, а затем холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и мелко нарежьте мякоть. Раздавите чеснок.
6. Добавьте чеснок и помидоры в сковороду с беконом и луком, посолите, поперчите, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 10 мин. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте базиликом и попробуйте, до-статочно ли соли и перца.
7. Для теста размягчите масло, просейте муку. Смешайте в миске все ингредиенты, добавьте 100 мл ледяной воды, быстро замесите эластичное тесто и разделите его на 2 неравные части. Смажьте форму для пирога сливочным маслом. Раскатайте большую половину теста, выложите в форму, при необходимости отрежьте лишнее тесто, чтобы края были аккуратными.
8. Выложите овощную начинку. Раскатайте вторую половину теста и накройте ею овощи, тщательно защипните. Остатки теста можно превратить в украшения.
9. Смажьте поверхность теста яичным желтком и поставьте пирог в разогретую до 190 С духовку на 35 мин. Подавайте горячим.
Вы можете использовать готовые консервированные в собственном соку рубленые помидоры без кожицы - в любой сезон, кроме конца лета и начала осени, они будут гарантированно вкуснее свежих. А вкус помидоров играет здесь далеко не последнюю роль.
Рецепты пирогов
RSS лента комментариев этой записи