Выпечка из заварного теста
Для формования изделий используйте большую прямую насадку. Для того чтобы приготовить эклеры, «водите» насадкой в радиусе 5 см, плавно выдавливая тесто. Большие слойки формуют вертикальными накачивающими движениями.
Лебеди
1. Для пирожных в форме лебедей выдавите большие шарики - из каждого получится 1 корпус и
1 пара крыльев. Для шейки выдавите тесто в Виде буквы S. Выпекайте.
2. Разрежьте готовые круглые заготовки на половинки, затем верхнюю часть еще раз разрежьте пополам. Заполните нижнюю часть взбитым кремом, установите шейку, а по бокам закрепите лебединые крылышки.
3. Чтобы сделать большие кольца из заварного теста, держите кончик насадки близко к противню и выдавливайте тесто аккуратно и непрерывно. За 5 мин до окончания выпекания сделайте надрезы по краям колец, чтобы вышел воздух, и еще раз поставьте в духовку на 5 мин, чтобы они подсушились.
Время и температура выпекания
Электродуховка: - 200°С
Газовая духовка: - 180°С
Маленькие слойки - 20-30 мин
Большие слойки - 45-50 мин
Эклеры - 20-30 мин
Лебеди: крылья - 45 мин
шейки - 20 мин
Кольца: большие - 50 мин
маленькие - 20-30 мин
Совет
Если, разрезав кольцо, слойку или эклер. Вы обнаружили непропеченные участки, удалите их.
Выдавливайте тесто на увлажненный противень: пар поможет пирожным подняться. Смочите руки в воде, а палец - в яйце (им смазывайте заготовки, чтобы они подрумянились).
Заварные пирожные быстро черствеют, поэтому съешьте их в день приготовления или сразу же заморозьте.
Кулинарный практикум