Слабосоленая красная рыба

Вариантов посола красной рыбы существует не малое количество: от самых простых, с одним или двумя посолочными ингредиентами, до сложнейших, с применением не только экзотических продуктов, но и специального оборудования.

Предложу вам и свой способ быстрой засолки красной рыбы, который и прост, и одновременно «продвинут» по части посолочной смеси. Однако при детальном рассмотрении в нем нет ничего, требующего особых знаний да приложения большого количества усилий, а в результате получается прекрасный деликатес – как для бутерброда на завтрак, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

- красная рыба – 1,6 кг;

- крупная морская соль – 5-6 столовых ложек;

- сахар – 2 столовых ложки;

- черный перец – по вкусу;

- укроп – средний пучок;

- коньяк (водка или бурбон) – 9-10 столовых ложек.

Вот такие вот дела! Коньяк, дамы и господа! Когда я сам впервые читал этот рецепт – тоже был крайне удивлен, но оказалось, что крепкий алкоголь типа коньяка, водки или бурбона (читай – виски) придает рыбе замечательный пряный аромат и вовсе не ухудшает вкус. Второй важный момент – соль. Необходимо использовать только крупную морскую. Крупную и морскую. Это важно, потому что именно такая соль позволит добиться правильного посола рыбы.

Для начала крупно порубим укроп. Крупно – для того, чтобы потом его можно было быстро и эффективно удалить с приготовленной рыбы.

Подготовим и второй ингредиент – черный перец. Смолим его в ступке до крупной фракции с той же целью – чтобы легче было убрать пряность с рыбы. Конечно, какие-то кусочки и укропа, и перца обязательно останутся на поверхности рыбки, но они, скорее, будут приятным усилителем вкуса, нежели его основным «поставщиком».

Замешиваем посолочную смесь: соединяем коньяк, соль, укроп и перец.

Вооружаемся подходящей посудиной, способной вместить по площади все куски рыбы в один слой. На одно формы выкладываем немного посолочной смеси, чтобы она впитывалась еще и со стороны кожи рыбы. Затем раскладываем филе в один слой.

Сверху распределяем равномерно по всем филе основную часть посолочной смеси. Если ваша посудина имеет свою крышку, то ею можно накрыть емкость, оставив небольшой зазор для воздухообмена. К сожалению, у меня крышки не было, поэтому я обмотал емкость с рыбой пищевой пленкой, оставив тот самый зазор сбоку.

Оставляем рыбу просаливаться в холодном месте на сутки. За это время из рыбы может выделяться обильно влага, поэтому рекомендую периодически проверять процесс посолки и сливать жидкость при ее появлении.

Приятного аппетита!