Угорь маринованный

Что нужно на 4-5 порций:
1 кг свежего угря
сок полутора лимонов
Для маринада:
1 пучок смешанной суповой зелени
1 луковица
125 мл сухого белого вина или овощного бульона
125 мл воды
кожура одного лимона
1 пакетик пряностей для рыбы
2 ч. л. соли
1 щепотка сахара
1/4 ч. л. овощного растворимого бульона
Для соуса:
20 г сливочного масла
1 ст. л. муки с небольшой горкой
125 мл сливок
1 желток
2 горсти свежей или 2 пакетика замороженной смешанной зелени
белый перец

Рецепт приготовления:
1. Угря нарезать кусочками длиной по 4 см, смешать с лимонным соком. Для маринада очистить зелень, вымыть, крупно нарезать. Очистить и разрезать на 4 части луковицу. Добавить вино или бульон, воду, кожуру лимона и пряности, довести до кипения, накрыть крышкой и на слабом огне варить 20 мин. Процедить, снова вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар и растворимый бульон и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю с маринадом угря, накрыть крышкой и 20 мин томить на самом слабом огне. Затем вынуть и поставить в теплое место.
2. Для соуса распустить масло в другой кастрюле, обжарить в нем муку до золотистого цвета. Постоянно помешивая, влить маринад и довести до кипения. Кипятить на среднем огне примерно 5 мин, периодически помешивая.
3. Сливки взбить с желтком. Вымыть свежую зелень, обсушить и мелко нарезать. Снять кастрюлю с огня. Немного соуса смешать со сливками, добавить в остальной соус и перемешать. Добавить зелень и угря, нагреть, но не доводить до кипения. Посолить и поперчить. Подавать с отварным картофелем и салатом.
Время приготовления – 1 час 30 минутт