Сельдь тушеная в пиве

В отдаленных от морей регионах сельдь и вяленую треску ели в основном во время поста. Селедка была повседневным блюдом, а вяленая треска - как и в наши дни в средиземноморских странах - была вполне благородной едой. Франсуа де Гуллон (1757-1839), сначала герцогский повар, затем шеф-повар в собственном отеле в Веймаре, предлагал высоким гостям Vol au Vent von Stockfisch a la Bechamel, большой рулет из слоеного теста с вяленой треской в соусе бешамель.

Постные блюда
Сельдь тушеная в пиве

На 2 порции:
2 моркови
2 большие луковицы
2 зубчика чеснока
1 большой пучок петрушки
1 ст. л. растительного масла
4 свежие очищенные сельди по 200 г
соль, белый перец
1 небольшой лимон
1 лавровый лист
2 гвоздички
125 мл темного пива

Процесс приготовления:
1. Морковь, лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками. Петрушку вымыть и мелко нарубить. Половину оставить для посыпания сельди.
2. Масло добавить в кастрюльку для жаркого, обжарить овощи в течение 2 мин на среднем огне, вынуть.
3. Рыбу натереть изнутри и снаружи солью и перцем, сложить в кастрюлю. Лимон вымыть, тонким слоем снять цедру. Выжать сок. Лимонную цедру, сок, лавровый лист и гвоздички добавить к рыбе. Снова добавить овощи, равномерно распределив на рыбе. Залить пивом.
4. Довести до кипения, накрыть крышкой, готовить на слабом огне примерно 10 мин. Посыпать петрушкой и подавать на стол с отварным картофелем и салатом.
Время приготовления – 50 минут