Рецепт меренги .

Рецепт меренги

Нельзя с уверенностью назвать страну, в которой были впервые меренги, также непонятно до конца, что означает само это название. В переводе с испанского слово «меренгар» (merengar) означает «взбивать сливки». Но для приготовления меренги сливки используются крайне редко, поэтому можно предположить, что раньше меренги готовились со взбитым сливочным кремом или с мороженым.

Готовим меренги

Что нужно:
250 г коричневого сахара
4 яичных белка
соль по вкусу

Как готовить:
1. Взбить яичные белки с солью до образования устойчивой густой пены.

2. Коричневый сахар просеять сквозь мелкое сито, всыпать его в смесь яичных белков с солью, еще раз взбить.

3. Сформовать меренги кондитерским шприцем. Выложить их на противень, покрытый пергаментной бумагой.

4. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до температуры не более 150 °С, в течение 45-60 мин.

5. Дать остыть в духовом шкафу, затем снять меренги с противня и подать к столу.

Советы:
Время взбивания яичного белка зависит от его температуры. Холодный белок (15-18 °С, т. е. ниже комнатной температуры) взбивают в течение 10 мин вручную, а теплый (свыше 20 °С) в течение 20 мин при помощи миксера. Готовность меренг определяют по их весу: чем лучше пропеклись меренги, тем они легче. А также по тому, насколько легко они отделяются от противня.

Комментарии   

0 #3 ирина 28.02.2013 11:59
очень хороший рецепт. возьму на заметку
Цитировать
+2 #2 Мария 27.02.2013 19:34
Насколько я успела понять из своего опыта соль способствует хорошему взбиванию белков, а потом нужно добавить сахарную пудру (или вот как в рецепте коричневый сахар, не пробовала так, хочу поэкспериментировать). А вот после добавляется немного кислоты - лимонного сока или белого винного уксуса, она не дает опасть белкам в дальнейшем.
Цитировать
0 #1 Olya 11.09.2012 18:31
А еще вместо соли можно взбивать белки с лимонной кислотой(тоже немножко ее добавить).
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top