Классический хумус. Израильская кухня.
Закуска готовится из нутового пюре и подаётся к столу, как отдельное блюдо или как соус, с лавашом или питой.
Список необходимых продуктов:
- Нут: двести граммов;
- Тахини: две столовых ложки;
- Лимон: половинка плода;
- Оливковое масло: три столовых ложки;
- Чеснок: пара зубчиков; Соль;
- Специи: половинка чайной ложечки.
Красный порошковый перец, зира и кориандр.
Как приготовить?
Нут вымыть, переложить в кастрюлю и залить прохладной водой. Оставить на двенадцать часов или на ночь. Если нут не замочить, то варить его придётся более трёх часов, так как этот горох самый твёрдый среди бобовых.
Спустя отведённое время, воду слить и нут ещё раз вымыть. Переложить в кастрюлю и залить свежей прохладной водой. Поставить кастрюлю на плиту и включить огонь средней мощности. Варить, время: один час.
Нут должен стать мягким, отвар слить в отдельную миску, вскоре он пригодится. Нут переложить в ёмкость блендера, на максимальной скорости делаем пюре. Чтобы пюре получилось не слишком сухим, влить немного отвара, чтобы получилась сметано-образная консистенция.
Получившееся пюре переложить в миску, присыпать солью. Из половинки лимона отжать сок и влить его в пюре. Посыпать специями, добавить тахини. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс и получившуюся крошку добавить в пюре. Всё тщательно перемешать.
Хумус готов, его надо поставить в холодильник. Охладить, время: один час. Блюдо должно настояться, напитаться соком и специями.
Совет от повара.
Тахини можно приготовить самостоятельно: три столовых ложки кунжутных семечек, до румяности, обжарить на сухой сковородке, а потом измельчить в кофемолке; в получившуюся пасту влить ложку оливкового масла.
Мнение диетолога:
Нут — полезный продукт во всех отношениях! В нём железо, белки, марганец, витамины группы В и молибен. Скорее всего, евреи такие умные, потому как, много нута едят!
