Рецепт пожарских котлет

На досуге отобедай у Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай, и отправься налегке. Писал Александр Сергеевич Пушкин, перелистывая страницы произведений нашего великого поэта, можно возродить кулинарные рецепты русской национальной кухни XIX века.

Сохранилась история появления пожарских котлет. Путешествуя из Москвы в Петербург, Николай 1 остановился позавтракать в Торжке. Внимательно изучил царь меню, кулинарные рецепты предложенных блюд его не удовлетворили. И попросил приготовить котлеты из телятины, чем жутко напугал трактирщика - именно телятина в тот момент отсутствовала. Смекалку проявила жена трактирщика - надоумила мужа, как сделать котлеты из курятины, подав их вместо телячьих. Царю псевдотелячьи котлеты так понравились, что велел он наградить трактирщика. А тот, не помня себя от радости, сознался, что кулинарные рецепты придумывает жена, звали которую Дарья Пожарская. После этого котлеты включили в меню царской кухни и назвали по фамилии трактирщика и его жены – «пожарскими».

Приготовление.

А рецепт женской хитрости прост: аккуратно срезается мякоть с тушки курицы и прокручивается через мясорубку с кусочками нутреного куриного жира. Затем добавить белый хлеб (черствый), предварительно замочив его в сливках или молоке, молотый перец, соль и снова пустить все через мясорубку. Хорошо перемешать и взбив, слепить котлеты.

Но главный секрет «пожарских» котлет - в панировке. Котлеты обваливают в кусочках хлеба. Для этого следует нарезать маленькими кубиками белый хлеб и слегка обжарить его с маслом или подсушить. Жарят котлеты попеременно с одной и другой стороны. На 4 порции надо 400 г мякоти курицы, десять-двадцать граммов внутреннего жира, сто граммов белого хлеба (можно черствого) и столько же хлеба для панировки, 120 г молока, 40 г маргарина, жира или топленого масла.

«Есть же мне давай вареную полбу», - говорит пушкинский герой сказки «О попе и работнике его Балде».

Полба - это полудикий вид пшеницы, кулинарные рецепты рассыпчатых каш из цельных зерен весьма популярные в позапрошлом веке, сегодня подзабыты.

Вот наиболее простой рецепт каши с медом. Полбу необходимо предварительно замочить часов на шесть. Затем промыть и варить на слабом огне. Когда отвара останется примерно треть, его сливают и разводят медом. Перед подачей этим сиропом поливают охлажденную кашу.

Перечитывая произведения А.С.Пушкина, такие интересные кулинарные рецепты блюд литературных героев можно встретить.