Мусака по-гречески с баклажанами
Классическая мусака по-гречески состоит из запеченных слоями баклажанов с оливковым маслом, баранины (можно заменить на телятину) с помидорами и соусом бешамель. Нередко в мусаку добавляют картофель, кабачки, или грибы.
Свое блюдо под названием мусака есть во многих странах, к примеру, арабы так называют салат из помидоров и баклажан. В восточно-европейской кухне мусака готовиться с помидорами вместо баклажанов. В молдавской - это мясное блюдо, две трети которого составляют овощи. Существуют и полностью вегетарианские рецепты мусаки, приготовленной из одних овощей.
В нашем случае речь пойдет о греческом, классическом варианте этого блюда.
Ингредиенты:
- 400 мл соуса бешамель
- 400 г говяжьего фарша (хотя оригинальный рецепт мусаки предполагает баранину)
- два баклажана
- 3 картофелины
- твердый сыр
- 200 мл томатной пасты
- полстакана красного вина
- щепотка молотой корицы
- чеснок
- лук
- укроп
- соль
- масло для жарки
- оливковое масла
- сливочное масло для кастрюли
Приготовление:
Вымойте и очистите баклажаны. Нарежьте их продольными ломтиками 0,5 см толщиной.
Баклажаны сложите в дуршлаг, пересытьте солью (лучше крупной), накройте их тарелкой, а на нее на полчаса поставьте груз. После того, как из баклажанов выйдет горечь, обжарьте их с зубчиком чеснока.
На оливковом масле обжарьте лук и фарш. Через несколько минут, добавьте в фарш вино, томатную пасту (в классическом варианте используются помидоры) и посолите. Добавьте щепотку корицы, укроп и тушите еще 20 минут.
После этого, уложите фарш ровным слоем поверх баклажанов.
Картофель, помыть, почистить, нарезать ломтиками 3-5 мл толщиной, и бланшировать в кипящей воде в течении нескольких минут.
После этого, уложить его поверх фарша.
В соус бешамель добавить тертый сыр, и вылить его поверх картофеля.
Выпекать мусаку в разогретой до 180 градусов духовке, пока ее поверхность не приобретет золотистый цвет.
Разрезать мусаку на куски, лучше сразу, пока она не остыла, в противном случае, она у вас просто развалится.
Блюда из говядины