Рецепт ризотто с овощами
Это одно из самых очаровательных овощных ризотто, в особенности, если для его приготовления использовать тыкву сорта «Эйкорн».
Продукты на 3-4 порции
свежий зеленый горошек - 115 г
измельченная зеленая фасоль - 115 г зеленой фасоли
масло оливковое - 2 ст. л
масло сливочное - 75 г
тыква «Эйкорн» (желательно) – 1шт (мякоть нарезать соломкой)
круглый рис – 1 стакан
вермут итальянский сухой - 120 мл
куриный бульон (кипящий) - 1 л
сыр пармезан (натереть) - 75 г
черный перец, соль
Приготовление
1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, слегка подсолите, и доведите до кипения. В кипящую воду насыпьте зеленый горошек, фасоль и проварите три минуты (размякли – значит готовы). Сцедите воду, овощи обдайте холодной водой и просушите.
2. В сотейнике распустите 25 г сливочного масла, туда же добавьте оливковое. Как только вспенится, закладывайте тыкву, обжаривайте 2-3 минуты, пока тыква не станет мягкой. Выньте из сотейника. На место тыквы, положите лук, обжаривайте 3 минуты, до прозрачного состояния, не забывайте помешивать.
3. Добавьте в сотейник рис, доведите до слегка «взбухшего» состояния, и налейте вермут. Готовьте на слабом огне, беспрерывно помешивая, пока вермут полностью не впитается в рис. Добавьте половину бульона, соль и перец. Продолжайте готовить, пока и бульон не впитается рисом.
4. Продолжайте добавлять бульон, небольшими порциями, доливая следующую, только после того, как рис впитает предыдущую. Ризотто при этом, следует беспрерывно перемешивать.
5. После того, как вы используете таким образом весь бульон, а рис станет полностью готовым, осторожно добавьте овощи, сливочное масло и половину тертого сыра.
Попробуйте ризотто на соль и перец, если нужно – добавьте. Разложите на тарелки и подавайте, оставшийся сыр поставьте рядом, в отдельной тарелочке.
Вариант
Вместо зеленого горошка можно взять широкую фасоль (фава), а вместо зеленой фасоли - верхушки спаржи. Если вы не смогли найти тыкву, возьмите кабачок.
Итальянская кухня
RSS лента комментариев этой записи