Рецепт ризотто с овощами .

Рецепт ризотто с овощами

Это одно из самых очаровательных овощных ризотто, в особенности, если для его приготовления использовать тыкву сорта «Эйкорн».

Ризотто с овощами

Продукты на 3-4 порции
свежий зеленый горошек - 115 г
измельченная зеленая фасоль - 115 г зеленой фасоли
масло оливковое - 2 ст. л
масло сливочное - 75 г
тыква «Эйкорн» (желательно) – 1шт (мякоть нарезать соломкой)
круглый рис – 1 стакан
вермут итальянский сухой - 120 мл
куриный бульон (кипящий) - 1 л
сыр пармезан (натереть) - 75 г
черный перец, соль

Приготовление
1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, слегка подсолите, и доведите до кипения. В кипящую воду насыпьте зеленый горошек, фасоль и проварите три минуты (размякли – значит готовы). Сцедите воду, овощи обдайте холодной водой и просушите.

Обжарьте в сотейнике тыкву2. В сотейнике распустите 25 г сливочного масла, туда же добавьте оливковое. Как только вспенится, закладывайте тыкву, обжаривайте 2-3 минуты, пока тыква не станет мягкой. Выньте из сотейника. На место тыквы, положите лук, обжаривайте 3 минуты, до прозрачного состояния, не забывайте помешивать.

3. Добавьте в сотейник рис, доведите до слегка «взбухшего» состояния, и налейте вермут. Готовьте на слабом огне, беспрерывно помешивая, пока вермут полностью не впитается в рис. Добавьте половину бульона, соль и перец. Продолжайте готовить, пока и бульон не впитается рисом.

Добавьте в ризотто овощи4. Продолжайте добавлять бульон, небольшими порциями, доливая следующую, только после того, как рис впитает предыдущую. Ризотто при этом, следует беспрерывно перемешивать.

5. После того, как вы используете таким образом весь бульон, а рис станет полностью готовым, осторожно добавьте овощи, сливочное масло и половину тертого сыра.
Попробуйте ризотто на соль и перец, если нужно – добавьте. Разложите на тарелки и подавайте, оставшийся сыр поставьте рядом, в отдельной тарелочке.

Вариант
Вместо зеленого горошка можно взять широкую фасоль (фава), а вместо зеленой фасоли - верхушки спаржи. Если вы не смогли найти тыкву, возьмите кабачок.

Комментарии   

+1 #1 Abigail 04.04.2013 12:33
Очень заинтересовало,что это за чудо-тыква такая «Эйкорн».Оказалось это американский гибрид .Молодые пятидневные завязи со вкусом сахарной кукурузы едят в сыром виде в салатах или жарят в сметане. Через 50 дней после появления всходов можно снимать завязи длиной 6–7 см. Спелые плоды — через 90 дней. Их можно хранить до весны. Плоды имеют необычную форму: они похожи на большой ярко-оранжевый ребристый желудь. Средний вес — около 1 кг.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top