Рецепт бириани
Бириани, это индийский вариант плова. Вернее сказать – родом это блюдо из
Монголии, именно они познакомили с этим сухим и пряным блюдом из риса центральную часть индии.
Ингредиенты (4 порции)
2 крупные луковицы
2 зубчика чеснока (нарезать) кусок свежего корня имбиря длиной
2,5 см (очистить и крупно нарезать)
1 свежий зеленый перец чили (удалить семена и крупно нарезать)
пучок свежей кинзы
4 ст. ложки пластин миндаля
2-3 ст. ложки воды
1 ст. ложка сливочного масла плюс
25 г сливочного масла для риса
3 ст. ложки подсолнечного масла
2 ст. ложки светлого изюма
500 г стейка для тушения (нарезать кубиками)
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ст. ложка молотого кумина
1,5 ч. ложки молотой куркумы
1,5 ч. ложки асэфетиды
большая щепоть молотой корицы
175 мл натурального йогурта
1,5 стакана риса басмати
примерно 1 л горячего куриного бульона или воды
соль, молотый черный перец
2 крутых яйца (разрезать на четыре части) для украшения
Приготовление
1. Крупно нарежьте 1 луковицу и положите в чашу блендера или процессора. Добавьте чеснок, имбирь, чили, свежую кинзу, половину порции миндаля. Влейте воду и превратите в однородную пасту.
2. Оставшийся лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Разогрейте в тяжелой огнеупорной кастрюле половину порции сливочного масла, половину порции подсолнечного масла и жарьте кольца лука на среднем огне 10-15 минут. Лук должен сильно подрумяниться. Переложите на тарелку шумовкой. Быстро подрумяньте оставшийся миндаль. Переложите к луку. Затем быстро обжарьте изюм, он должен вспухнуть. Переложите на тарелку.
3. Оставшееся сливочное масло и 1 ст. ложку подсолнечного масла разогрейте в огнеупорной кастрюле. Подрумянивайте мясо партиями. Переложите на тарелку.
4. Вытрите кастрюлю бумажными полотенцами, разогрейте оставшееся подсолнечное масло и переложите в масло пасту из лука и имбиря. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты, постоянно мешая, пока смесь не начнет подрумяниваться. Подмешайте молотый кориандр, кумин, куркуму, асафетиду, корицу. Посолите, поперчите по вкусу и жарьте еще 1 минуту.
5. Уменьшите огонь и постепенно подмешайте йогурт. Когда вы введете в смесь специй всю порцию йогурта, вновь положите мясо в кастрюлю. Перемешайте, плотно закройте крышкой и тушите на маленьком огне 40-45 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Пока мясо тушится, насыпьте рис в большую кастрюлю, залейте холодной водой и замачивайте 15-20 минут.
7. Разогрейте духовку до 160°С. Откиньте рис на дуршлаг, переложите в кастрюлю, добавьте горячий куриный бульон или воду. Посолите. Вновь доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите 5-6 минут.
8. Откиньте рис на дуршлаг и положите горкой на мясо в огнеупорной кастрюле. В центре смеси сделайте отверстие черенком ложки до самого дна кастрюли. Посыпьте кольцами лука, миндалем и изюмом. Сверху положите кусочки сливочного масла. Закройте кастрюлю двойным слоем фольги и придавите крышкой.
9. Запекайте бириани в духовке 30-40 минут. Перед подачей на стол выложите смесь на подогретое сервировочное блюдо и украсьте четвертинками крутых яиц. По желанию к бириани можно подать плоский индийский хлеб.
Совет
Когда вы будете жарить лук, имбирь и молотые специи, уменьшите огонь и постоянно мешайте смесь, чтобы она не пригорела.
Азиатская кухня
Асафе?тида (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность.
В настоящее время асафетида является почти исключительно азиатской пряностью.
Пряность применяется в мясных блюдах, преимущественно из баранины, в иранской, афганской и курдской кухнях. В других кухнях, индийской и яванской, асафетида применяется в рисовых и овощных блюдах. При применении асафетиды с другими пряностями неприятные оттенки аромата смягчаются.Особенно широко асафетида применяется в рисовых и бобовых блюдах.
RSS лента комментариев этой записи