Рагу из печени
К этому простому блюду особенно подойдет отварной молодой картофель с большим количеством сливочного масла. Чтобы печень получилась вкусной, ее следует сначала быстро обжарить, а затем потушить на маленьком огне. Помните, от длительной готовки и/или от термической обработки на сильном огне печень становится твердой и зернистой. Лучше всего для этого рагу подойдет баранья печень.
Ингредиенты (4 порции)
2 ст. ложки подсолнечного масла
225 г ломтиков постного бекона (нарезать на кусочки)
2 луковицы (разрезать сначала пополам, а затем на полукольца)
175 г шампиньонов (разрезать пополам)
150 мл куриного бульона
150 г бараньей печени (обрезать жир, нарезать ломтика ми)
1 ст. ложка соевого соуса
25 г сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде, обжарьте в нем бекон до хруста. Добавьте в сковороду лук и жарьте 10 минут, часто мешая, пока лук не станет мягким. Добавьте в сковороду грибы, жарьте еще 1 минуту.
2. Выньте бекон с овощами из сковороды шумовкой. Положите в сковороду печень, жарьте на сильном огне 3-4 минуты, повернув один раз, чтобы печень обжарилась с двух сторон. Выньте печень из сковороды и держите в теплом месте.
3. Растопите в сковороде сливочное масло, влейте соевый соус, всыпьте муку и размешайте. Подмешайте бульон и доведите до кипения, помешивая, пока соус не загустеет. Вновь положите в сковороду печень и овощи, нагревайте 1 минуту. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте на стол с молодым картофелем и слегка отваренной зеленой фасолью.
Готовим печень