Паста Капеллини с морепродуктами
Этот рецепт - яркий пример того, как вкусна может быть паста, если ее приготовить с несколькими простыми, но тщательно выбранными продуктами. Это легкое и гармоничное блюдо, названное в честь своего родного города в Италии, не требует множества ингредиентов, но каждый из них тщательно выбран.
Морепродукты должны быть безукоризненно свежими, помидоры иметь вкус помидоров, а спагетти «ангельские волосы» не должны иметь темных, тусклых или ломаных участков.
Чтобы лучше сохранить вкус морепродуктов, держите их во льду до приготовления и никогда не варите заранее. Помидоры, конечно, можно подготовить загодя, но помните, что блюдо готовится очень быстро, так что, возможно, лучше приготовить все сразу.
Ингредиенты на 6 порций:
Морепродукты:
450 г креветок без голов, среднего размера
250 г морских гребешков
15 моллюсков (каких найдете)
Для соуса:
6 больших зубчиков чеснока
2 стакана измельченных помидоров без кожицы (свежие итальянские помидоры, сливовидной формы, без кожицы, и целые очищенные помидоры в банке)
6 ст. л. хорошего оливкового масла
1 ч. л. толченых хлопьев острого красного перца
3-4 ст. л. измельченной итальянской петрушки
Для пасты:
650 г капеллини
3 ст. л. морской соли
Вам также потребуется:
2 тяжелые сковороды диаметром по 30 см
Высокая большая кастрюля (чаи) объемом 7-8 литров
Подогретое блюдо для подачи или отдельные тарелки
Готовим:
Подготавливаем морепродукты:
Креветки. Очистите креветки. Удалите спинную венку.
Гребешки. Подрежьте и удалите маленькую полоску светлой ракушки сбоку у гребешка и разрежьте гребешки пополам горизонтально.
Моллюски. Чтобы проще было открыть ракушки, сначала положите в морозилку на 20 минут, чтобы их мускулы ослабились.
Держите ракушку над миской, чтобы собрать соки, положите ее на ладонь левой руки, сплошным краем с зарубками к себе. Правой рукой возьмите нож для ракушек, заведите его острие между створок ракушки с дальней от вас стороны, придерживая ракушку пальцами левой руки.
Как следует зафиксировав ракушку, с силой просуньте нож между створок и подрежьте мускулы, которые их держат, изнутри. Проверните нож внутри створок и откройте их.
Ножом подрежьте моллюска, отделяя его от ракушки. Моллюска и соки сложите в одну миску, раковины, разделенные пополам, в другую, и не выбрасывайте их.
Готовим томатный соус:
Чеснок. Очистите и раздавите чеснок. Шеф Лидия для этого кладет зубчик на стол и сильно надавливает на него основанием ладони, нажимая сверху другой ладонью.
Помидоры. Если ваши помидоры очень спелые, вам не нужны консервированные помидоры для дополнительного вкуса. Но даже если в основном вы делаете соус из баночных помидоров, добавьте к нему 1-2 свежих помидора, это придаст соусу иллюзию свежести. В любом случае выбор зависит от вас. Свежие помидоры надо очистить от кожуры, разрезать на четыре дольки, удалить семечки. Если в помидорах из банки есть семена, их тоже надо удалить.
Готовим соус: Одну из сковород поставьте на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и слегка подрумяньте чеснок. Добавьте помидоры и красный перец и тушите на медленном огне 20 минут.
Готовим соус из морепродуктов: Вторую сковороду поставьте на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и выложите на нее креветки и гребешки.
Обжаривайте около 30 секунд, чтобы испарилась лишняя жидкость, потом выложите моллюсков из ракушек и практически сразу же влейте их сок. Старайтесь, чтобы на сковороду не попал песок из ракушек. Увеличьте огонь до максимума и встряхните сковороду, дождитесь, пока жидкость закипит. Проверьте, хватает ли соли и перца.
Влейте томатный соус и снова доведите до кипения, иногда встряхивая сковороду. Снова проверьте соль и перец, а затем добавьте 2 ст. л. оливкового масла и петрушку. Отставьте в сторону.
Если блюдо готовится заранее: Соус можно подготовить за 30 минут. Он немного потеряет свежесть вкуса, если будет стоять дольше.
Варим пасту - 3 минуты: Нагрейте 6 литров воды в большой кастрюле, посолите. Постарайтесь так рассчитать время, чтобы вода как раз закипела в тот момент, когда вы будете готовы соединить два соуса.
В сильно кипящую воду закиньте пасту - ей нужно всего 2-3 минуты, чтобы свариться.
Подаем капеллини по-истрийски: Слейте воду из пасты и сразу же перемешайте с горячим соусом.
Интересно, а чем итальянская петрушка отличается от нашей, обычной?
RSS лента комментариев этой записи