Лисички с картофелем

Одно из классических сочетаний домашней кухни – это дуэт картофеля и грибов. Если же в качестве второго ингредиента этой «маленькой компании» вы используете свежие лисички, то блюдо не сможет не стать шедеврально вкусным и ароматным.

Картофель в сочетании с грибами и белым соусом также раскрывает свою некоторую кремовую сущность: становится сладковатым, мягким и сливочным на вкус. Это блюдо не требует особого усиления вкуса, лишь оттенка по цвету. Именно поэтому зеленый да репчатый лук привнесут в него нужную нотку.

Ингредиенты:

- лисички – 1 кг;
- картофель – 600-700 грамм;
- молоко – 100-150 мл;
- сметана – 150-200 грамм;
- репчатый лук – 1 штука;
- зеленый лук – 3-4 стебля;
- соль и черный перец – по вкусу;
- растительное и сливочное масло – по 1-2 столовых ложки.

Приготовление.

Конечно же, в качестве грибной составляющей могут быть использованы и белые грибы, и шампиньоны, и любые другие лесные или «промышленные» представители сего царства природного мира. Даже можно взять сушеные грибы – главное, замочить их заранее, чтобы вдоволь насытить влагой. Варить или не варить лисички предварительно? Я не смогу ответить на этот вопрос, потому что отвечать бесполезно, ибо эта процедура строго индивидуальна. Однако ж хорошо промыть грибы в проточной прохладной воде просто необходимо. Для своего же блюда я решил все-таки обварить лисички в течение 10-15 минут.

Кроме того, параллельным ходом отправляем картофель отвариваться до готовности. У нас используются уже зрелые плоды, поэтому кожуру с них снимаем.

Тем временем, пока и грибы, и картофель варятся в своих кастрюлях, мы мелко рубим репчатый и зеленый лук. Первый из них хорошенько обжариваем на растительном масле, добавляем в сковороду сливочное масло и обваренные грибы. Прижариваем в течение 4-5 минут на сильном огне. После этого добавляем сметану и молоко, быстро перемешиваем, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой порядка тех же 4-5 минут, чтобы и соус загустел, и все ингредиенты обменялись вкусами да ароматами.

Когда картофель отварится до готовности, нам необходимо будет его растолочь. Но не в пюре! Следует сделать так, чтобы в картофельной массе сохранялись средние кусочки, чтобы текстура была неоднородной, немного неряшливой. В такой толченый картофель добавляем соль, перец, зеленый лук и немного растительного масла. Перемешиваем хорошенько.

Включаем нагрев духовки до 180-200 градусов и вооружаемся небольшим и глубоким противнем. Первым слоем в него укладываем картофель, но опять же – не трамбуем! Необходимо, чтобы картофельный слой содержал пустоты, был рыхловатым.

Для чего же нам нужен и такой картофель, и такой слой из него? Все очень просто! Чтобы положить на него сверху слой грибов и залить все соусом, который как раз и будет проникать в пустоты картофельного слоя, обволакивать крупные кусочки. В таком виде отправляем блюдо подпечься в духовке в течение 10-15 минут.