Баклажаны фаршированные мясом

Баклажаны фаршированные
Если приготовить фаршированные баклажаны, как сказано ниже, - оно будет называться aubergines a la provencale: баклажаны по-провансальски. Если тем же фаршем начинить и перец, и кабачки, и лук, и помидоры, и шампиньоны, и даже картошку - в общем, все, что летом на рынке плохо лежит, а у вас в холодильнике - хорошо, получится petit farci nigois: «маленькая фаршировка из Ниццы».
Многих сбивает с толку слово «маленькая» в названии. Они думают, что овощи для этого блюда должны быть непременно маленькими. Ничего подобного! Дело, видимо, просто в том, что при таком обилии овощей для французов это блюдо кажется слишком легким и подается в качестве закуски. В любом случае и первое, и второе блюдо - типичные примеры так называемой «солнечной кухни», царствующей на юго-восточном побережье Франции.
Естественно, готовить и есть все это надо, именно когда светит солнце, а не когда метет метель. Мясной фарш вам кажется излишне тяжелым? Можете заменить его рассыпчатым молодым сыром (в том числе козьим) или творогом. Если у вас останется один-другой фаршированный баклажан, на следующий день разрежьте багет пополам, положите внутрь баклажан и возьмите с собой на работу. Бесплатный французский ланч под голодными взглядами коллег вам обеспечен.

Для 6 порций вам понадобится:

6 небольших баклажанов
300 г любого мясного фарша по вашему вкусу
1 большая луковица
2 больших спелых помидора
1 -2 зубчика чеснока
1 кусок хлеба для тостов
2 желтка
1/4 стакана молока
5-7 веточек петрушки
оливковое масло
шепотка прованских трав
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 35 мин. Приготовление: 20-25 мин.
1. Не снимая кожицы с баклажанов, разрежьте их вдоль пополам. Острой ложечкой аккуратно выньте из них мякоть, стараясь не повредить кожуру, - у вас должны остаться лодочки со стенками толщиной примерно 1,5 см. Мякоть мелко нарежьте и посолите. Отставьте на 10 мин., затем промойте и отожмите в сите.
2. Натрите «лодочки» солью и оливковым маслом. Уложите на решетку в разогретую до 180 'С духовку, запекайте 20 мин.

3. Пока половинки баклажанов запекаются, мелко порубите лук. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть измельчите.
4. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном 3-4 ст. л. оливкового масла и обжарьте в нем лук. помидоры и мякоть баклажанов на среднем огне, помешивая, 5 мин.
5. Замочите хлеб в теплом молоке на 5 мин. Чеснок и листья петрушки мелко порубите. В сковороду к луку, помидорам и баклажанам выложите мясной фарш с хлебом, чесноком, петрушкой и прованскими травами. Увеличьте огонь
и жарьте, разбивая фарш, чтобы он не слипался в комки, примерно 7 мин., пока фарш не поменяет цвет, посолите и поперчите по вкусу.
6. Снимите сковороду с огня. Взболтайте желтки с парой столовых ложек воды и добавьте в фарш, тщательно перемешайте.
7. Наполните запеченные половинки баклажанов фаршем и верните в духовку на 20-25 мин
Фаршированные баклажаны в зависимости от сезона можно есть и холодными, и горячими. Если вы приготовите их вместе с остальными фаршированными овощами из этого раздела и подадите с рисом, они вполне могут выступить как самостоятельное блюдо.