.

Жареные баклажаны с помидорами

баклажаны с помидорами
Вообще-то правильно было бы назвать это блюдо не aubergines a la bohemienne - баклажанами по-богемски, а баклажанами по-цыгански. Ведь именно так, богемцами, называли во Франции первых цыган, пришедших туда из Богемии. Кстати, именно богемкой считается знаменитая Эсмеральда, сводившая сума мужчин цыганка из «Нотр-Дама».
Баклажаны по-богемски -это провансальская разновидность рататуя.
Провансальцы даже больше любят именно такой вариант, считая кабачки и красный перец в его составе просто лишними, мешающими проявиться деликатному вкусу баклажанов. Особо придирчивые называют это блюдо попросту «Цыганкой» и считают, что для него должно быть использовано только свежайшее оливковое масло холодного отжима, желательно приобретенное непосредственно на мельнице. Это вполне объяснимо. Ведь оливкового масла для этого блюда требуется предостаточно. И ненадлежащее его качество может испортить весь вкус.

Для приготовления 4-6 порций вам понадобятся:

  • 8 средних баклажанов
  • 6 больших спелых помидоров
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 большая луковица
  • 4 веточки петрушки
  • 50 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
  • горсть тертого твердого сыра
  • 1/2 л оливкового масла
  • щепотка листочков тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • соль, свежемолотый черный перец

Подготовка занимает1 ч, приготовление: 10-15 мин.
1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте мякоть кружками 1,5 см толщиной.
2. Нагрейте в большой глубокой сковороде оливковое масло. Положите баклажаны. На сильном огне жарьте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая. Выньте готовые баклажаны шумовкой на бумажные полотенца на пару минут. Затем посолите и поперчите прямо на полотенцах.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

3. Оставьте в сковороде примерно 3 ст. л. масла (остальное больше не понадобится). Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте, удалите семена вместе с жидкостью. Мякоть измельчите.
4. Снова разогрейте сковороду с оставшимся в ней маслом, положите лук и обжарьте на среднем огне, 3 мин.
5. Добавьте к жареному луку помидоры, чеснок, петрушку, щепотку тимьяна, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовьте на сильном огне 10 мин. Добавьте баклажаны и перемешайте, готовьте, слегка убавив огонь, еще 10 мин.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите в нее содержимое сковороды, разровняйте, посыпьте тертым сыром, разложите нарезанное кусочками сливочное масло.
7. Поставьте форму под хорошо разогретый гриль и запекайте до золотистой корочки на сыре, 10-15 мин.

Комментарии   

0 #1 Мария 21.05.2013 18:06
Очень-очень мое блюдо , обажаю всякие овощные мешанины! Один минус - возни с овощами больше, а съедаются они быстро, насыщают меньше, чем мясо. Но без овощей нельзя и невозможно устоять перед такой вкуснятиной!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top