Жареные баклажаны с помидорами
Вообще-то правильно было бы назвать это блюдо не aubergines a la bohemienne - баклажанами по-богемски, а баклажанами по-цыгански. Ведь именно так, богемцами, называли во Франции первых цыган, пришедших туда из Богемии. Кстати, именно богемкой считается знаменитая Эсмеральда, сводившая сума мужчин цыганка из «Нотр-Дама».
Баклажаны по-богемски -это провансальская разновидность рататуя.
Провансальцы даже больше любят именно такой вариант, считая кабачки и красный перец в его составе просто лишними, мешающими проявиться деликатному вкусу баклажанов. Особо придирчивые называют это блюдо попросту «Цыганкой» и считают, что для него должно быть использовано только свежайшее оливковое масло холодного отжима, желательно приобретенное непосредственно на мельнице. Это вполне объяснимо. Ведь оливкового масла для этого блюда требуется предостаточно. И ненадлежащее его качество может испортить весь вкус.
Для приготовления 4-6 порций вам понадобятся:
- 8 средних баклажанов
- 6 больших спелых помидоров
- 3 зубчика чеснока
- 1 большая луковица
- 4 веточки петрушки
- 50 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
- горсть тертого твердого сыра
- 1/2 л оливкового масла
- щепотка листочков тимьяна
- 1 лавровый лист
- соль, свежемолотый черный перец
Подготовка занимает1 ч, приготовление: 10-15 мин.
1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте мякоть кружками 1,5 см толщиной.
2. Нагрейте в большой глубокой сковороде оливковое масло. Положите баклажаны. На сильном огне жарьте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая. Выньте готовые баклажаны шумовкой на бумажные полотенца на пару минут. Затем посолите и поперчите прямо на полотенцах.
3. Оставьте в сковороде примерно 3 ст. л. масла (остальное больше не понадобится). Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте, удалите семена вместе с жидкостью. Мякоть измельчите.
4. Снова разогрейте сковороду с оставшимся в ней маслом, положите лук и обжарьте на среднем огне, 3 мин.
5. Добавьте к жареному луку помидоры, чеснок, петрушку, щепотку тимьяна, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовьте на сильном огне 10 мин. Добавьте баклажаны и перемешайте, готовьте, слегка убавив огонь, еще 10 мин.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите в нее содержимое сковороды, разровняйте, посыпьте тертым сыром, разложите нарезанное кусочками сливочное масло.
7. Поставьте форму под хорошо разогретый гриль и запекайте до золотистой корочки на сыре, 10-15 мин.
Помидоры
RSS лента комментариев этой записи