Кальмары в сметане с луком

Кальмары являются фактически одним из самых доступных и популярных в нашей кухне морепродуктов, не считая креветок. Но если последние являются, скорее, деликатесом, который принято употреблять как самостоятельное блюдо либо в составе салата, то вот кальмары могут быть использованы у нас даже в первом блюде, не говоря уже о втором.

Когда вы готовите этих моллюсков, необходимо помнить, что они очень нежные и тепловой обработке подвергаются крайне аккуратно. Добавьте к этому принципу аппетитный сливочно-луковый соус, и у вас получится замечательное и гармоничное блюдо!

Ингредиенты:

- очищенные кальмары – 3-4 тушки;
- лук репчатый – 1 штука;
- сметана 15% жирности – 2-3 столовых ложки;
- мука пшеничная – 2 столовых ложки;
- масло сливочное – 2 столовых ложки;
- масло растительное – 1 столовая ложка;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- горячая кипяченая вода.

Приготовление Кальмаров в сметане с луком.

Ингредиентов для нашего блюда будет немного совсем, поэтому их можно без потери времени и напряжения сил сразу собрать на столе, чтобы не тратить внимания на это в дальнейшем. Лучок порубим для соуса тонкие четвертинки колец, чтобы в соусе он смотрелся гармонично вместе с нарезкой кальмаров.

А теперь важный процесс: подготовка морепродуктов. Кальмары осматриваем на предмет несъедобных частей снаружи и внутри тушки и удаляем весь этот «мусор». Разогреваем до кипения воду в кастрюле, солим ее и закладываем тушки по очереди, с небольшим «шагом» в 15-20 секунд, чтобы вода не переставала кипеть от резкого охлаждения. Обвариваем тушки в течение 2 минут и тут же вынимаем, поместив в холодную воду, чтобы они перестали «вариться». Остывшие кальмары режем тонкими кольцами.

Разогреваем в сковороде сливочное и растительное масло и обжариваем в них лук до хорошей карамелизации. Отправляем к ним кальмары и обжариваем 1-2 минуты, не больше. Просто, чтобы они прогрелись.

Теперь добавляем к кальмарам и луку пшеничную муку, перемешиваем все и жарим вновь 1-2 минуты. Наконец, нам осталось добавить в сковороду сметану и подготовленный заранее кипяток. Его, кстати, можно заменить и той водой, в которой обваривались кальмары. Воды наливаем ровно столько, чтобы покрыть продукты в сковороде. Врубаем медленный-медленный огонь и тушим кальмары под закрытой крышкой в течение полутора минут.