Лапша в сливочном соусе

Ингредиенты на 3 порции:
200 г муки
0,5 ч.л. соли
2 средних яйца (весом по 50 г)
1 желток
при необходимости холодная вода
1 ст.л. растительного масла
Для соуса:
150 г шпината
250 мл сливок
75 г свеженатертого сыра пармезан
1 ч. л. сливочного масла
соль, белый перец, тертый мускатный орех

Рецепт приготовления:
1. Из муки, соли, яиц, желтка и растительного масла замесить тесто. Если тесто крошится, значит, оно слишком сухое и следует добавить немного холодной воды.
2. Накрыть и дать постоять 1 час при комнатной температуре. Порциями раскатать тесто тонким слоем и подсушить в течение 10 мин. Нарезать широкими полосками.
3. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать ножом-качалкой. Сливки смешать с пармезаном, маслом, большой щепоткой соли, свежесмолотым перцем и мускатным орехом, влить в кастрюлю, довести до кипения, постоянно помешивая. Варить на слабом огне до загустения. Добавить шпинат, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
4. Вскипятить в кастрюле большое количество подсоленной воды. Отварить лапшу до готовности, процедить, смешать с соусом и сразу же подавать на стол.
Времени на приготовление – 2 часа.