Рецепт сырного суфле
Легкое, изысканное, тающее во рту сырное суфле - одно из самых больших удовольствий воскресного бранча. Вы должны подать к нему салат, бокал хорошего вина - и тогда сможете расслабленно и праздно провести уик-энд.
Ингредиенты (2-3 порции)
50 г сливочного масла
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
200 мл молока
3 ст. ложки пшеничной муки
щепотка кайенского перца
1 ч. ложки горчичного порошка
50 г тертого острого чеддера
25 г тертого пармезана
2 яйца (отделить белки от желтков) плюс 1 яичный белок
соль, молотый черный перец
Рецепт
1. Разогрейте духовку до 190°С Распустите 1 ст. ложку сливочного масла и тщательно смажьте им форму для суфле объемом 1,2 л. Посыпьте форму панировочными сухарями. Стряхните излишки сухарей.
2. Разогрейте молоко. Добавьте оставшееся масло, муку, кайенский перец и горчичный порошок. Доведите до кипения на маленьком огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет.
3. Варите соус минуту или две, затем выключите огонь и вбейте весь чеддер и половину порции пармезана. Слегка остудите, а затем вбейте яичные желтки. Если возникнет необходимость, добавьте соли и перца. Отставьте.
4. Взбейте яичные белки до мягких, блестящих пиков. Не взбивайте белки слишком долго, иначе они станут зернистыми и их трудно будет перемешать с соусом.
5. Добавьте в соус несколько ложек белков, чтобы соус стал легче. Взбейте и добавьте оставшиеся белки и перемешайте большой металлической ложкой, выписывая восьмерки.
6. Вылейте смесь в форму для суфле, разровняйте, чтобы суфле поднималось равномерно.
7. Поставьте форму на противень. Посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте минут 25, пока суфле не поднимется и не подрумянится. На стол подавайте немедленно
Варианты
Из раскрошенного голубого сыра - голубого или фурм дамбера - получится суфле с более острым вкусом.
Это суфле также можно подать и как более сытное основное блюдо, добавив в него несколько дополнительных ингредиентов. Попробуйте положить на дно формы слой нарезанных овощей, например, рататуй или обжаренные шампиньоны, а затем влейте сырную смесь. Запекайте, как описано выше.
Совет
Очень важно подавать суфле на стол прямо из духовки. Иначе чудесно поднявшееся суфле опадет до того, как его увидят гости, ожидающие за столом.
Сыр