Блюдо из морских гребешков

Морские гребешки
Гребешки по-французски - ракушки святого Иакова, но мало кому известно, при чем тут этот святой, хотя история очень проста: паломники к мощам святого Иакова по дороге питались исключительно такими моллюсками, вот и все. Но нет на свете, наверное, ни одного француза, который не знавал бы гребешков, нареченных этим именем - самых вкусных из трехсот существующих видов.

Ингредиенты на 4-6 порций

24 филе свежих морских гребешков
4 небольшие луковицы шалота
1 большая веточка эстрагона 100 г крем-фреш
5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. крепленого красного десертного вина
коньяк или бренди
соль, свежемолотый черный перец 4.

Подготовка занимает 20 минут, приготовление: 5 минут
1.Очистите шалот и мелко нарежьте. Измельчите листья эстрагона. Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. сливочного масла, положите шалот и готовьте на маленьком огне, помешивая, 10 мин. Шалот не должен зарумяниться. Увеличьте огонь до среднего, добавьте гребешки и жарьте еще 3 мин., несколько раз перевернув.
2.Посолите гребешки и поперчите по вкусу, снимите с огня. Разогрейте в отдельной кастрюльке немного коньяка или бренди. Залейте им гребешки и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или подожженной деревянной шпажки для шашлычков. Дайте пламени прогореть. Шумовкой выньте гребешки из сковороды. Положите в сковороду крем-фреш, налейте вино и добавьте половину листьев эстрагона. Готовьте на среднем огне так. чтобы собрать все соки, оставшиеся в сковороде от гребешков, 2-3 мин.
3.Перелейте соус из сковороды в блендер. добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, взбейте и проверьте, достаточно ли соли и перца. Полейте этим соусом гребешки и посыпьте их оставшимся эстрагоном. Подавайте немедленно.
Если вы всерьез взялись за французскую кухню, лучше не используйте для этого рецепта коньяк -Белый аист- или бренди - Сылнчев бриг- Остановите свой выбор на любом коньяке французского происхождения. Если бренди – то, например, кальвадос. Поскольку это блюдо имеет очень тонкий вкус, советуем подавать его на закуску вообще без гарнира. Но если горячее у вас не запланировано, то гребешки можно гарнировать тыквенным пирогом или томатным суфле.