Биточки из риса
Над книгой работали два знаменитых человека: Платина, директор Ватиканской библиотеки, написал главу о правильном питании, а маэстро Мартино, бывший шеф-повар одного высокопоставленного церковного деятеля из Аквилеи, написал рецепты.
Здесь впервые появился рецепт ризотто по-милански и биточков из риса. На маэстро, по-видимому, влияние оказала утонченная восточная кухня. Рис, экзотические пряности, миндаль, сахар и цитрусовые - все это европейцы узнали благодаря арабам и персам.
Ингредиенты на 12 штук:
200 г круглозернистого риса
50 г сахара
0,5 л молока
125 мл воды
1 кусочек лимонной кожуры
1 щепотка соли
100 г молотого миндаля
1 ст.л. апельсинового сока или ликера
50 г муки
Для жаренья:
40 г топленого масла
Для посыпания:
сахар и корица
Процесс приготовления:
1. Рис с сахаром, молоком, водой, лимонной кожурой и солью довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 мин. Снять с огня и остудить.
2. Вынуть лимонную кожуру. Миндаль, апельсиновый сок или ликер и муку добавить к рисовой каше и перемешать. Топленое масло нагреть в сковороде. 3. Столовой ложкой сформовать из теста круглые биточки. Обжарить на среднем огне с одной стороны примерно 10 мин, пока они не будут легко отделяться от сковороды, перевернуть и жарить еще 6-8 мин. Должно получиться 12 биточков.
4. Готовые биточки поставить в нагретую до 50°С духовку, чтобы они не остыли, пока жарятся остальные. Для подачи на стол посыпать биточки сахаром с корицей и подавать с фруктовым салатом, яблочным муссом или компотом.
Общее время приготовления - 1 час.
Итальянская кухня