Как приготовить домашний сыр

Сыр любят все. Те, кто его не любит, просто еще не нашли свой сорт. В мире можно встретить несметное количество разных сыров.

Рокфор и эдам, чеддер и Мюнстер, тильзитер и пармезан... В каждой стране существует свой любимый сыр, который, иногда, может считаться произведением искусства. Чего стоит тот факт, что королева Виктория получила гигантский свадебный подарок от местных сыроваров. Они умудрились приготовить сыр чеддер весом в полтонны. Сколько же молока ушло на приготовления этого «сувенира»!?
Самое удивительное, что со временем, технология изготовления почти не меняется. Веками сыр варят в соответствии с традиционными рецептами. Более того, на небольших сыроварнях его до сих пор производят вручную.
Как известно, сыры бывают мягкие и твердые, рассольные и с плесенью. В таком многообразии каждый найдет для себя любимый сорт. Нужно только постараться.
Так почему же не попробовать приготовить свой собственный домашний сыр.
Конечно же, не стоит надеяться, что в городской квартире можно вот так, запросто, изготовить камамбер. А вот мягкий воздушный сыр запросто.

Для того чтобы дома сварить такое лакомство нужно:

1. Молоко — литр;
2. Кефир — 500 мл;
3. Яйцо — 1 шт;
4. Соль — 1 чайная ложка;
5. Лимонная кислота, на кончике ножа.

Приготовление домашнего сыра.

На медленном огне довести молоко до кипения. В процессе нагревания добавить чайную ложку соли. Обязательное нужно постоянно помешивать, дабы будущий сыр не пригорел или, что еще хуже, не сбежал. Ведь все знают, что стоит лишь отвернуться, как молоко, непостижимым образом, сразу оказывается на плите. По этой причине отвлекаться нельзя ни в коем случае.

Когда молоко начнет закипать, нужно добавить пол-литра кефира и продолжать перемешивать. Как только молоко свернется, его можно снимать с огня.

Поверх сита положить марлю и вылить туда получившуюся творожную массу. Когда основная часть сыворотки стечет, марлю нужно завязать и подвесить над раковиной. Оставить так на двадцать минут.

В это время одно яйцо тщательно взбить с лимонной кислотой. Для придания особой пышности сыру, можно взбить отдельно белок с лимонкой и потом только ввести желток.

Когда сыворотка стечет полностью, получившуюся творожную массу нужно взбить миксером или блендером. Нет необходимости добиваться идеально однородной консистенции.