Как правильно тушить мясо .

Как правильно тушить мясо

Этот способ приготовления хоть и один из самых длительных, но все равно очень удобный. Во-первых, вы точно не промахнетесь со степеням прожарки. Во-вторых, всего-то и нужно кулинарных премудростей -посолить, поперчить и правильно подобрать специи. Хотя, если честно, про долгое приготовление это устаревшая информация. Есть несколько блюд, которые можно потушить очень быстро. И, самое главное, - этот метод приготовления позволяет нам немного отдохнуть и посмотреть телевизор. Ну или приготовить еще что-то!!!

Как правильно тушить мясо

Тушить можно все! Честное слово - мясо, овощи, фрукты, рыбу и многое-многое другое.
Основные принципы тушения: низкая тем­пература и закрытая посуда. А вот какая именно посуда - это отдельный разговор. Как правило, для тушения используют: гли­няную посуду, чугунную и современную обычную посуду. Что касается самого технологического процесса, то особой разни­цы нет, отличия только в презентации. Сам процесс выглядит примерно так: довести до кипения, уменьшить огонь и медленно томить-тушить в течение нескольких часов.

Многофункциональная морозильная камера snaige от интернет магазина Fotos.ua

Совет:
Чем хорош этот метод, так это тем, что даже самое жесткое мясо с его помощью можно превратить в шедевр, который будет таять во рту, конечно, если вы правильно все сделаете, а главное правило тут - не спешить!

Для тушения лучше использовать посуду с толстым дном. Если такой посуды нет, бе­рите чугунную или глиняную. И учтите, что тушить можно не только на плите, но и в ду­ховке - просто закладываете все продукты, накрываете крышкой и ставите в духовку. Горшочек, туши! Мы любим что-нибудь нату­шить из морепродуктов и рыбы. Тут только одно но - нужно выбрать правильные сорта рыбы, с более плотным мясом. Из морских импортных подойдет морской черт и мор­ской петух. Из отечественных - осетровые породы, сом.

С мясом верен тот же принцип - выбирайте, так сказать, грубые со­рта: лопатка, окорок. Нет смысла покупать хорошую вырезку и ее тушить - такое мясо просто создано для жарки. А тушение, как мы уже выяснили, для тех частей, которые жарке плохо поддаются. Планируя тушить птицу, остановитесь на бедрах и окорочках.

Итак, сначала все продукты нужно обжарить, потом добавить специи. Для тушения можно использовать и сухие специи, и свежие.
И конечно, нам понадобится вино, бульоны, ну или хотя бы просто вода.

Пример - тушим телячьи щечки. Сначала обжариваем, вливаем вино, потом немного воды и тушим порядка трех часов. Мясо, если в нем есть жировые перепонки, получается слишком насыщенным. Чтобы немного нейтрализо­вать вкус, мы советуем добавлять воду.

Что касается морепродуктов, овощей и фруктов, то здесь практически все то же самое, только уменьшаем время приготовления. Если мясо или птица тушатся не меньше часа, а чаще дольше, то для морских гадов и овощей час это максимум. На деле получится значительно быстрее. Например, чатни из ананаса (чанти - это почти что наше варенье, но с овощами и специями) вы будете тушить не дольше тридцати минут. А для рагу из кабачков и томатов в аджике хва­тит сорока минут. Правда, когда рагу будет готово, дайте ему еще десять минут посто­ять, пусть отдохнет.

Совет:
Имейте в виду, если будете тушить при сильном огне, то все ароматы специй улетучатся, а продукт станет резиновым и невкусным!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…