Баранина карри
Это блюдо готовится из самых дешевых кусков мяса. Их следует тушить на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет отваливаться от костей. Перцы чили и кокосовые сливки придают карри замечательный вкус.
Ингредиенты (4 порции)
25 г сливочного масла
4 зубчика чеснока (истолочь)
2 луковицы (нарезать кольцами)
по 1 ч. ложки молотого кумина, молотого кориандра, куркумы и кайенского перца
2-3 свежих красных перца чили (удалить семена, измельчить)
300 мл горячего куриного бульона
200 мл кокосовых сливок
4 бараньи голяшки (обрезать жир)
450 г молодого картофеля (разрезать пополам)
6 спелых помидоров (разрезать на четыре части)
соль, молотый черный перец
листья свежей кинзы для украшения
рис с пряностями для подачи на стол
Как готовить
1. Разогрейте духовку до 160°С. Растопите сливочное масло в большой огнеупорной кастрюле, положите в масло чеснок и лук, пассеруйте на маленьком огне до золотистого цвета. Подмешайте кумин, молотый кориандр, куркуму, кайенский перец, чили. Жарьте еще 2 минуты.
2. Подмешайте горячий бульон и кокосовые сливки. Положите в жидкость мясо и закройте кастрюлю фольгой. Запекайте в духовке 2 часа, перевернув мясо дважды, сначала примерно через час, а потом еще через полчаса.
3. Варите картофель 10 минут, откиньте на дуршлаг и положите в кастрюлю вместе с помидорами. Запекайте без крышки еще 35 минут. Посолите, поперчите по вкусу, украсьте листьями кинзы и подавайте на стол с рисом.
Совет
Если есть возможность, приготовьте это блюдо накануне. Остудите, а затем поместите на ночь в холодильник, после чего будет проще убрать излишки жира, который поднимется на поверхность и застынет. Перед подачей на стол полностью разогрейте карри.
Азиатская кухня