Баранина тушеная с помидорами и перцем
Для этого ароматного карри с сочными сладкими перцами и кусочками репчатого лука нужно выбирать постную мягкую баранину от ноги. Подавайте блюдо с теплым индийским хлебом, чтобы макать его в бульон с помидорами.
Ингредиенты (6 порций)
1,5 кг бескостной баранины (нарезать кубиками)
250 мл натурального йогурта
2 ст. ложки подсолнечного масла
3 луковицы
2 красных сладких перца (удалить семена и нарезать кусочками)
3 зубчика чеснока (измельчить)
1 красный перец чили (удалить семена и нарубить)
кусок свежего корня имбиря длиной 2,5 см (очистить и нарубить)
2 ст. ложки неострой пасты карри
800 г консервированных помидоров
большая щепоть нитей шафрана
800 г сливовидных помидоров (разрезать пополам, снять кожуру и нарезать кусочками)
соль и молотый черный перец
нарезанная свежая кинза для украшения
Приготовление
1. Перемешайте в миске баранину с йогуртом. Закройте и поместите в холодильник на 1 час. (Маринование в йогурте помогает смягчить мясо и уменьшить время его тепловой обработки.)
2. Разогрейте масло в воке или в большой кастрюле. Выньте мясо из йогурта. Йогурт не выливайте. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Это следует делать порциями, на все уйдет минут 15.
3. Две луковицы нарежьте сегментами (по шесть сегментов), положите в масло, оставшееся в воке. Жарьте лук на среднем огне минут 10. Добавьте перец и жарьте еще 5 минут. Выньте овощи из вока шумовкой.
4. Измельчите оставшийся лук. Положите в масло, оставшееся в воке, вместе с чесноком, чили и имбирем. Жарьте, часто помешивая, до мягкости.
5. Подмешайте соус карри, консервированные помидоры, йогурт. Положите мясо в вок, посолите, поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите минут 30.
6. Разотрите шафран в порошок, влейте в него немного кипящей воды, чтобы шафран растворился. Влейте жидкость в карри. Положите в карри смесь из лука и перца. Подмешайте свежие помидоры и вновь доведите до слабого кипения. Варите 15 минут. Украсьте нарезанной кинзой.
Азиатская кухня