Рецепт энчилада

Энчилада или энчиладаc обычно готовят из кукурузных тортиллий, хотя в некоторых частях северной Мексики иногда используются пшеничные тортилльи.

Энчилада

Ингредиенты (3-4 порции)
500 г вырезки из огузка (нарезать кубиками размером 5 см)
2 перца чили сорта анчо (удалить семена)
2 перца чили сорта пасилла (удалить семена)
2 зубчика чеснока (истолочь)
2 ч. ложки сухого орегано
0,5ч. ложки молотого кумина
2 ст. ложки растительного масла
7 свежих кукурузных тортиллий
нашинкованный репчатый лук и нарезанная петрушка для украшения
сальса из манго для подачи на стол

Как готовить
1. Положите вырезку в сковороду, залейте водой. Доведите до кипения и варите 1 -1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

2. Пока мясо варится, положите сухие перцы чили в миску, залейте горячей водой. Замачивайте 30 минут, после чего выложите содержимое миски в блендер и превратите в однородную массу.

3. Обсушите стейк, остудите его. Оставьте 250 мл бульона. Обжаривайте в масле чеснок, орегано и кумин в течение 2 минут.

4. Подмешайте пасту чили в бульон. Нарвите одну из тортиллий на мелкие куски и добавьте в смесь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варите 10 минут, изредка помешивая, пока смесь не загустеет. Разберите мясо на куски двумя вилками, подмешайте в соус и нагревайте несколько минут.

5. Выложите немного мясной смеси на каждую тортиллью и сверните, чтобы получилась энчилада. Держите энчиладас на подогретом блюде, пока сворачиваете оставшиеся. Украсьте нашинкованным репчатым луком, листьями петрушки, на стол подавайте немедленно с манговой сальсой.

Вариант
Чтобы блюдо получилось более сытным, положите свернутые энчилада в форму для запекания бок о бок. Полейте 300 мл сметаны и посыпьте 75 г тертого чеддера. Поставьте в гриль на 5 минут или пока сыр не расплавится. Подавайте с сальсой.