Говядина под сливочным соусом
Рецепт достаточно сложный, поскольку говядина сначала маринуется в вине, затем обжаривается, и только потом тушится со шпиком. Да и сливочный соус нужно готовить отдельно – но получается вкусно, так что рекомендую.
Продукты на 4 порции:
1 кг говядины
100 г шпика
1 луковица
20 г пряной зелени
125 мл сливок
125 мл мясного бульона
1 ст. л. муки
1/4 ч. л. сахара
белый молотый перец
соль
Для маринада:
250 мл красного вина
250 мл винного уксуса
1 ст. л. рубленого репчатого лука
1 лавровый лист
3 бутона гвоздики
5 горошин черного перца
Приготовление:
• Приготовить маринад: красное вино и уксус вылить в кастрюлю, добавить 250 мл воды, репчатый лук, лавровый лист, гвоздику и перец горшком, довести до кипения, снять с плиты и остудить.
• Мясо вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток. За это время его нужно несколько раз перевернуть.
• После этого мясо вынуть из маринада, дать стечь жидкости.
• Маринованную говядину натереть солью и перцем.
• Шпик нарезать маленькими кубиками, обжарить на среднем огне. Добавить мясо и обжарить его со всех сторон.
• Пряную зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• В сотейник к мясу положить рубленый репчатый лук и пряную зелень, жарить все вместе 10 минут.
• В отдельной посуде вскипятить мясной бульон.
• Обжаренное мясо залить бульоном, добавить оставшийся маринад, накрыть крышкой и тушить 90 минут.
• Готовое мясо вынуть.
• Приготовить соус: образовавшуюся при тушении подливку процедить, добавить сливки, муку, варить 5 минут. Приправить солью, перцем и сахаром.
• Подавать мясо, полив приготовленным соусом.
