Говяжья печень с грибами
Говяжья печень – продукт на любителя, не всем она нравится, но если ее приготовить с белыми грибами, а на гарнир подать и картофельные лепешки, до даже заядлые противники этого блюда будут в восторге.
Что нужно на 4 порции:
800 г говяжьей печени
200 г белых грибов
2 ст. л. рубленого репчатого лука
2 ст. л. нарезанной петрушки
125 мл красного вина
2 ст. л. сливок
150 г сливочного масла
250 мл мясного бульона
белый молотый перец
соль
Для лепешек:
1 кг картофеля
120 г сливочного масла
белый молотый перец
соль
Готовим:
• Картофель отварить, размять в пюре. Приправить солью и перцем. Разделить на 4 части, придать форму лепешек. Каждую лепешку обжарить с одной стороны в сливочном масле на слабом огне до золотисто-коричневого цвета.
• Картофельные лепешки положить на тарелку поджаренной стороной вверх и поставить в теплое место.
• Телячью печень очистить от пленки и нарезать полосками.
• Разогреть в сковороде половину нормы сливочного масла, выложить печень, обжарить, приправить солью и перцем, вынуть и поставить в теплое место.
• Обжарить в той же сковороде репчатый лук.
• Очистить белые грибы, ножки нарезать кубиками, шляпки - ломтиками.
• Ножки грибов добавить в сковороду к луку, прогреть, влить красное вино и тушить 5 минут.
• В отдельной посуде вскипятить бульон.
• Добавить мясной бульон в сковороду к грибам, тушить еще 10 минут.
• Затем грибы с луком и бульоном протереть через сито.
• К получившемуся соусу добавить взбитые сливки.
• Залить соусом обжаренную печень, посыпать петрушкой.
• Разогреть оставшееся сливочное масло, потушить в нем шляпки белых грибов, нарезанные ломтиками, в течение 3-4 минут. Выложить сверху на печень.
• Подавать с картофельными лепешками.
