Рагу из телятины

Рагу из телятины с грибами
Слово «рагу» происходит от старинного французского ragouter - возбуждать аппетит. Хотя, на наш взгляд, оно скорее служит для утоления этого самого аппетита. Вообще, рагу - это любое тушеное мясо, птица или дичь, овощи. Строго говоря, наш знаменитый бефстроганов представляет собой рагу в чистом виде.

Ингредиенты на 6 порций

800 г филе телятины с задней ноги
300 г белых грибов
1 л куриного бульона
1 стакан белого сухого вина
6 маленьких луковиц
1 букет гарни
1 дес. л. муки
5 ст. л. оливкового масла
соль, с веже молотый черный перец
1 зубчик чеснока и 7-8 веточек петрушки для подачи

Приготовление занимает 2 ч, подготовка: 30 мин.
1. Нарежьте мясо кусками среднего размера, удалив перед этим все пленки.
2. Измельчите лук. Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в сотейнике с толстым дном, положите в него лук и куски телятины. Обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 10 мин. Затем присыпьте мукой, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте еще 3-5 мин.
3. Влейте бульон и белое вино, добавьте букет гарни и оставьте тушиться на медленном огне под крышкой, примерно 1,5 ч.
4. Тем временем подготовьте грибы: протрите их тряпочкой и нарежьте толстыми ломтиками. В чистой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, положите грибы и на сильном огне обжарьте, помешивая, до румяной корочки, примерно 5 мин.
5. Переложите грибы в сотейник с мясом, посолите, поперчите, убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 мин.
6. Перед подачей посыпьте мясо измельченными чесноком и петрушкой.
Рагу хорошо тем, что с его помощью можно попытаться спасти даже самое безнадежное мясо - не нежную молодую телятину, а старую жесткую говядину. Если сырое мясо кажется слишком жестким, попробуйте потушить его в скороварке. В конце приготовления можно прибавить огонь и выпарить лишнюю жидкость, чтобы вместо рагу не получился суп. Или заранее выпарите бульон примерно на 1/3. А к свежим белым грибам добавьте несколько ломтиков сухих. Они придадут блюду замечательный аромат.