Шашлык

Шашлык на природе - всегда удовольствие. Многие делают его традиционно, но иногда хочется воспользоваться каким-то новым рецептом маринада или приготовить это древнейшее блюдо совершенно из неожиданных продуктов.
Страничка истории
Слово "шашлык" мы переняли в XVIII в, из тюркского языка, дословный перевод звучит так "пища, приготовленная на вертеле". Посещая Россию, Александр Дюма, который, как известно, был автором не только известных захватывающих романов, но и популярной книги "Большой кулинарный словарь", побывал на Кавказе и с восхищением описал, как горцы готовят удивительно вкусное блюдо на углях, которое рекомендовал и своим соотечественникам.

По армянски

1 кг баранины
60 г курдючного сала
3 луковицы (одну измельчить, две нарезать кольцами для гарнира)
3 ст. ложки коньяка или водки
сок 1 лимона (или щепотка лимонной кислоты)
щепотка молотого красного перца
1 ст. ложка сушеного укропа (или пучок свежего)
1 ст. ложка сушеной мяты (или несколько веточек свежей)
1 ст. ложка сушеный кинзы (или несколько веточек свежей)
соль по вкусу
3 пучка любой свежей зелени для гарнира
1. Небольшие кусочки мяса посыпьте красным перцем, солью, мелко нарезанным репчатым луком, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, коньяк (или водку) и зелень. Поставьте в холодильник на 6-7 часов.
2. Курдючное сало нарежьте тонкими пластинами.
3. Маринованную баранину насадите на шампур, переслаивая ее салом, и зажаривайте на мангале, периодически переворачивая шампур, установленный в вертикальное положение.
4. Обжаренное мясо и сало снимите на тарелку, на гарнир подайте лук кольцами с мелкорубленой зеленью.
Совет! Отдельно на шпажках можно зажарить помидоры, баклажаны, перец. Это будет отличным гарниром для шашлыка.

По узбекски

1 кг баранины
200 г курдючного сала
4 ст. ложки пшеничной муки
8 луковиц (четыре нашинковать, остальные - нарезать кольцами)
1 стакан винного уксуса (или красного вина)
соль, анис, молотый красный перец по вкусу
1. Небольшие кусочки мяса уложите в неокисляющуюся посуду, добавьте нашинкованный лук, винный уксус, анис и молотый перец. Все тщательно перемешайте и поставьте на 4-5 часов в холодильник.
2. Перед приготовлением мясо нанижите на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, посыпьте мукой, а на конец каждого шампура наколите кусочек курдючного сала и жарьте над раскаленными углями до готовности.

По карски

1 кг баранины
8 помидоров
4 ст. ложки сливочного масла
(или курдючного сала)
8 луковиц
1 стакан винного уксуса (или лимонного сока)
2 пучка петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу

1. Куски баранины посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, полейте винным уксусом, перемешайте, уложите плотно в неокис-ляющуюся посуду и поставьте на сутки или двое в холодильник.
2. Перед приготовлением шашлыка мясо наденьте на шпажку, чередуя с помидорами. Затем смажьте сливочным маслом или топленым курдючным салом, и зажаривайте на решетке над горячими углями до готовности.