Закуска из стручковой фасоли

Оригинальная закуска из стручковой фасоли – свежую молодую фасоль обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре.

Фасоль в кляре

Что нужно на 4 порции:
1 кг стручковой фасоли
6 яиц
2 ст. л. муки
топленое масло для фритюра
белый молотый перец
соль

Готовим:
• Фасоль вымыть, очистить, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, затем обсушить.
• Связать фасоль в пучки по 5 стручков с помощью стеблей петрушки.
• Топленое масло разогреть в кастрюле, пока на деревянной ложке, опущенной в кастрюлю, не образуются пузырьки - это значит, масло достигло нужной температуры.
• Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с солью и перцем, добавить, продолжая взбивать, муку. Белки взбить отдельно, затем соединить с желтковой массой и аккуратно перемешать.
• Пучки фасоли обмакнуть в кляр и обжарить в раскаленном топленом масле.