Овощное рагу под соусом бешамель

Рецептов рагу из овощей существует великое множество, но далеко не все из них настолько вкусны и одновременно просты в исполнении, что могут стать фирменным блюдом хозяйки на каждый день. Рагу из овощей под соусом бешамель, оно же овощное горячее лечо по-французски – пример блюда, способного понравиться всем без исключения. Основными ингредиентами для его приготовления остаются кабачки или цуккини, томаты и обязательно сметана или густые сливки. Однако ничто не мешает разнообразить и дополнить рецепт брюссельской капустой, пряными травами и другими овощами.

Ингредиенты:

кабачки или цуккини,

томаты,

морковь,

лук репчатый,

лук-порей (по желанию),

укроп, петрушка, сельдерей с черешками,

соль, перец по вкусу,

сметана или густые сливки,

мука,

чеснок по вкусу.

Первым режут репчатый лук – он же и отправится на сковороду до остальных ингредиентов. Сделать это необходимо как можно мельче, если щиплет глаза, можно попробовать смачивать лезвие ножа в уксусе.

Затем режут лук-порей. Белую часть ближе к корням нарезают кружочками, а зеленые листья тщательно моют и режут мелкими кубиками.

Следующий шаг – морковь. Можно потереть этот овощ на крупной терке, а можно просто мелко порезать небольшими кубиками. В первом случае готовое блюдо получится более нежным по структуре.

Цуккини или кабачки со светлой шкуркой очищают от семян, в случае с большими экземплярами – удаляют кожицу. Для начала кабачок разрезают пополам вдоль, после чего крошат на мелкие кубики.

Томаты очищают от кожицы или просто нарезают так, как будет удобно.

Первыми на сковороду помещают лук-порей, репчатый лук, морковь и стебли зелени. Их пассеруют, пока лук не приобретет золотистый оттенок, а морковь не размягчится.

В глубокую сковороду помещают также цуккини и томаты, не забывая подлить горячей воды ровно столько, чтобы овощи не пригорали и могли тушиться под крышкой в течение 10-20 минут.

В небольшую кружку наливают примерно половину сока готовящихся продуктов, после чего добавляют 2-3 щепотки муки и тщательно перемешивают венчиком во избежание образования комочков.

В смесь в кружке добавляют сметану и также тщательно перемешивают. Можно насыпать чеснок и влить томатную пасту по желанию.

Готовую смесь осторожно и медленно выливают в сковороду к овощам, не забывая перемешивать деревянной лопаткой. Затем огонь убавляют и дают овощной смеси постоять еще примерно 5-10 минут до необходимой густоты. Блюдо готово.