Как приготовить утиные ножки
Это блюдо из закромов французской кухни хоть и имеет деревенские корни, но все равно очень утонченное.
Ингредиенты:
Утиные ножки 4 шт.
Морковь 2 шт.
Сельдерей корень 400 г
Розмарин 2 веточки
Лук репчатый 1 шт.
Красное сухое вино (дешевое) Дорогое вино употреблять исключительно внутрь!) 400 мл
Петрушка стебли
Петрушка зелень 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное
Цикорий белый 4 кочана
Сахар 4 ст. л.
Апельсин 2 шт.
Сливочное масло 100 г
Готовим:
Овощи порезать произвольно. Утиные ножки натереть солью и перцем. На растительном масле в кастрюле обжарить ножки и овощи, кроме цикория, до золотистой корочки.
Добавить розмарин, стебли зелени, залить вином и упаривать, пока не исчезнут резкие запахи вина. Залить водой так, чтобы она покрыла ножки на два пальца, и тушить до готовности.
В середине тушения добавить цедру от двух апельсинов или просто кожуру с апельсина - это придаст утке дополнительный аромат.
Теперь гарнир: сок двух апельсинов смешать с таким же количеством воды, сахаром и сливочным маслом, довести до кипения в небольшой кастрюле. Цикорий разрезать вдоль пополам и припустить в получившемся соусе, пока он не станет мягким.
На тарелку выложить цикорий, на него ножку. Облить утиным соком и посыпать рубленой зеленью.
Совет:
Проверить готовность утки очень просто - проткните ножку вилкой, и, если сможете ее вытащить из кастрюли, то она не готова. мясо должно соскальзывать с вилки без лишних усилий
Приготовление утки