Куриные фрикадельки гриль
Эти вкусные куриные фрикадельки называются тсукуне. Их обязательно подают в японских барах-якитори, это излюбленное семейное блюдо, поскольку дети могут есть фрикадельки прямо с шампуров. Фрикадельки можно приготовить заранее до начала этапа 3. Они прекрасно замораживаются.
Ингредиенты (4 порции)
300 г куриного фарша
2 яйца
0,5 ч. ложки соли
2 ч. ложки пшеничной муки
2 ч. ложки кукурузного крахмала
6 ст. ложек панировочных сухарей
кусок свежего корня имбиря длиной 2.5 см (натереть)
Для соуса якитори
4 ст. ложки саке
5 ст. ложек соевого соуса
1 ст. ложка мирина
1 ст. ложка мелкого сахарного песка
0,5 ч. ложки кукурузного крахмала, перемешанной с 1 ч. ложкой воды
Для подачи на стол
смесь специй - синими тогараси или соус сансо
Приготовление
1. Замочите в воде восемь бамбуковых шампуров и оставьте на всю ночь. Перемешайте в процессоре все ингредиенты для куриных фрикаделек, кроме имбиря.
2. Смочите руки водой и слепите из фарша шарик размером с половину мяча для гольфа. Таким же способом слепите 30-32 шарика.
3. Отожмите сок из тертого имбиря в маленькую миску. Мякоть выбросьте.
4. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и влейте в нее имбирный сок. Положите в воду куриные фрикадельки, варите минут 7 или пока не изменится цвет мяса, а фрикадельки не всплывут. Выньте шумовкой и обсушите на тарелке, застеленной бумажными полотенцами.
5. В маленькой миске перемешайте все ингредиенты для соуса якитори, кроме кукурузного крахмала. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите минут 10, пока соус слегка не упарится. Добавьте кукурузный крахмал и мешайте, пока соус не станет густым. Переложите в маленькую миску.
6. На каждый шампур нанижите три-четыре фрикадельки. Жарьте в гриле или на барбекю, убирая рукоятку шампура от огня. Часто переворачивайте шашлычки. Фрикадельки должны подрумяниться. Смажьте соусом и вновь поместите в гриль. Повторяйте процесс дважды. На стол подавайте, посыпав специями (желательно).
Азиатская кухня