Курица запеченная в духовке с картошкой
Не самый простой, но зато очень вкусный и эффектный способ приготовить курицу. По рецепту, птицу запекают в духовке с чесноком и лимоном, а подают с салатом и картофельным гарниром.
Ингредиенты на 6 порций:
Курица:
курица для жарки весом 2000-2250 г
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
0,5 стакана оливкового масла
5 больших головок чеснока, разделить на зубчики, но не чистить
3 веточки свежего розмарина
4 лимона, разрезанных пополам поперек долек
Для салата:
1/4 стакана свежего масла из грецкого ореха
соль
12 пучков кресс-салата
Вам также потребуется:
Большая кастрюля или сковорода-гриль с высокими бортиками и плотно закрывающейся крышкой, так чтобы туда свободно помещалась курица
Кулинарная пипетка
Кисточка для смазывания
Большое блюдо для подачи, жаропрочное
Готовим:
Подготавливаем курицу: Предварительно разогрейте духовку до 190°С. Заранее подготовьте все продукты и посуду, а также продумайте, как вы успеете все это помыть (включая руки, с мылом!) после окончания.
Выньте пакетик с потрохами из полости курицы и сохраните их для другого блюда. Удалите весь видимый жир из брюшной полости, промойте его под струей холодной воды и промокните бумажным полотенцем. Сохраните.
Вымойте тушку под струей холодной воды и промокните бумажным полотенцем. Слегка посолите и поперчите брюшную полость, влейте туда ложку масла и положите горсть чеснока и розмарина. Выдавите внутрь лимон и положите мякоть.
Свяжите курицу (способ см. ниже). Снаружи смажьте курицу оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу и уложите в кастрюлю, грудкой вверх. На грудку выложите жир, который вы удалили из брюшной полости.
Плоской стороной большого ножа расплющите оставшиеся зубчики чеснока и выложите сверху на курицу вместе с розмарином. Выдавите остатки лимона, а его половинки бросьте в кастрюлю.
Если блюдо готовится заранее: Теперь курица готова к отправке в духовку, и до этого момента ее можно подготовить и за несколько часов.
Жарим курицу - 1,5 часа: Установите закрытую кастрюлю в нижней трети разогретой духовки. Поливать ее во время жарки необязательно, но время от времени протыкать в нескольких местах полезно, так вы по крайней мере сможете лучше контролировать, как идет приготовление. Если вы все же хотите поливать ее излишками соков и жира, используйте кухонную пипетку.
Через час снимите крышку с кастрюли и увеличьте температуру до 200°С. Продолжайте жарить, в последние полчаса у курицы должна образоваться хрустящая корочка.
Уже готово? Голени готовой курицы должны быть слегка мягкими, поддаваться при нажатии, а ножки должны свободно ходить в суставах вверх и вниз. Когда вы прокалываете вилкой готовую курицу, с нее стекает светло-желтый сок, без примесей розового.
Когда ваша курица готова, перенесите ее на большое блюдо, срежьте нитки и верните ее прямо на блюде в выключенную духовку, оставив дверцу приоткрытой.
Готовим соус и подаем жареную курочку и салат: Процедите бульон из кастрюли через сито. На большой ложке отожмите вареный чеснок, чтобы забрать его самые ароматные соки.
В чистый бульонный соус вмешайте ореховое масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Погрузите салат в соус и разложите его вокруг курицы на блюде перед подачей. Сверху побрызгайте на блюдо оставшимся соком. Подавайте с пылу с жару.
На заметку: отличным гарниром к такому горячему будет картошка отварная или зажаренная с чесноком.
Как связывать курицу
Прежде всего запаситесь кулинарной бечевкой около 1 метра длиной. Разместите ее середину по центру грудки. Концы пропустите вниз под лопатки, затем мышками и наверх над лопатками.
Спустите концы по бокам тушки и пропустите их под коленками. Перекрес концы и плотно затяните их, потом дважды обмотайте вокруг кончиков н завяжите.
Это один из самых простых способов связать курицу перед готовкой, и он подходит для нашего рецепта.
Время: Рассчитывайте не менее чем на 2 часа на все про все: час на готовку под крышкой, 30 минут на образование корочки и 30 минут на то, чтобы курица «дошла» перед тем, как разделывать ее.
RSS лента комментариев этой записи