.

Как приготовить фуа-гра

Это, без сомнения, отличная новость, что теперь в России доступная свежая фуа-гра. Возможно, у вас на рынке его придется специально заказывать накануне, но ради такого деликатеса можно и постараться.

Как приготовить фуа-гра

Вкус правильно приготовленной фуа-гра такой насыщенный и отчетливый, что ее можно ничем не дополнять. Поэтому в рецепте шефа Жана-Луи всего несколько ингредиентов. Оттенить богатый мясной вкус он предлагает сладким и терпким вкусом яблок, что в целом дает удивительное сочетание.

Ингредиенты на 6 порций:
Яблоки:
4 терпких зеленых яблока
1 лимон, разрезанный пополам
1,5 стакана сахара
Фуа-гра:
Целая утиная печень фуа-гра (печень специальным образом откормленной, ну или просто, очень жирной птицы), весом 600-800 г
Соль
Свежемолотый черный перец
0,5 стакана нарезанного лука-шалот (5-6 крупных луковиц )
0,5 стакана сухого портвейна
100 г густого мясного бульона, лучше домашнего телячьего, с большим содержанием желирующих веществ
Вам также потребуется:
Широкая кастрюля на 3 литра
Сковорода с высокими бортами, диаметром 30 см, с антипригарным покрытием
Мелкое сито
Половник или маленький ковшик на 60 г

Готовим:
Готовим яблочный гарнир: Очистите яблоки и сохраните кожуру. Чтобы они не потемнели, натрите яблоки половинкой лимона, а потом разрежьте пополам и удалите сердцевину.
В трехлитровую кастрюлю влейте 3 стакана воды, положите яблоки, кожуру, половинку лимона, сок второй половины лимона, сахар.
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до малого и медленно пошируйте (томите) 20 минут или пока яблоки не станут мягкими, но не дожидайтесь, когда они будут разваливаться. Снимите с огня и дайте остыть в сиропе.

Подготавливаем фуа-гра: Свежая фуа-гра бежево-розового цвета и состоит из двух длинных долей, соединенных у толстого основания. Аккуратно раздвиньте их руками и внимательно осмотрите, особенно в месте соединения. Удалите все прожилки и венки, темные или зеленоватые ткани - они могут горчить и испортить блюдо, потому что в них находятся желчные протоки. Посолите и поперчите.

Обжариваем фуа-гра - 15 мин: Выложите печенку на большую сковороду, масла ей не нужно, потому что она и так достаточно жирная. Готовьте на сильном огне около 5 минут или пока она слегка не покоричневеет. Аккуратно переверните резиновой лопаткой и уменьшите огонь. Добавьте шалот и жарьте еще 5 минут. Снова переверните и жарьте последние 5 минут.

Уже готово? Готовая печенка на ощупь чуть пружинистее, чем сырая, - ее лучше подавать средней прожарки. Меньший кусок переложите со сковороды на чистое сухое полотенце, чтобы обсушить. Большему куску потребуется еще немного времени, чтобы приготовиться, и когда он будет готов, снимите с огня и его. Накройте фуа-гра вторым полотенцем, чтобы она не остыла, и отставьте.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

подача фуа-граДелаем соус: Процедите жир со сковороды, лук верните на сковороду. Влейте портвейн и около 1/3 сиропа, в котором варились яблоки. Постоянно отделяя от дна сковороды пристающие карамелизованные кусочки деревянной ложкой, кипятите, пока соус не загустеет. Добавьте мясной бульон и снова уварите до густого сиропа. Процедите соус через мелкое сито, как следует нажимая половником, чтобы выжать все соки из лука и яблок. Верните соус на сковороду, и если он слишком густой, добавьте оставшийся яблочный сироп. Снимите образовавшийся на фуа-гра жир бумажным полотенцем и выложите печенку в соус, чтобы разогреть.

Подаем: Для каждой порции достаньте из сиропа одну половинку яблока, обсушите плоской стороной на бумажном полотенце и положите на подогретую тарелку, слегка сдвинув от центра. Нарежьте фуа-гра на кусочки по 1,5 см толщиной и выложите по нескольку рядом с яблоками. Сверху полейте соусом и подавайте сразу.

Комментарии   

0 #2 Мария 14.05.2013 11:36
Это, пожалуй, одно из немногих блюд и продуктов, которые не пробовала и откровенно говоря не стремлюсь попробовать. Ради увеличения размера печени птицу обездвиживают и откармливают. Гуманным откорм иных животных также назвать сложно, но именно этот факт останавливает в желании отведать сей деликатес.
Цитировать
0 #1 Abigail 02.04.2013 10:40
У нас на Украине тоже уже есть в продаже свежая фуа-гра,хотя цена "кусается",ну что ж поделаешь-деликатес,но разок в жизни(а лучше и больше) надо бы попробовать приготовить.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top