Блюдо из голубей
Блюдо из голубей
Блюдо времен Шекспира, из поваренной книги 1609 г.
Ингредиенты:
На 4 персоны
-Голуби 4 шт.,
-Пучок трав: тимьяна, петрушки и майорана 4 шт.,
-Сливочное масло 30 г.,
-Растительное масло 1 ст. л.,
-Брульон из баранины,
-Баранина или кость барашка,
-Вода 1,25 л.,
-«Ароматный букет» 1 шт.,
-Морковь средних размеров, нарезанная 1 шт.,
-Луковица средних размеров, нарезанная 1 шт.,
-Соль и черный перец,
-Рис,
-Рис с длинным зерном 40 г.,
-Сливки или сливки с молоком 0,6 л.,
-Большой очищенный лимон 1 шт.,
-Толченая кожица мускатного ореха 1/2 ч. л.,
-Сахар.
Приготовление:
Варите бульон в течение 3—4 часов (его можно приготовить заранее). Процедите его и выпарите до 0,25 литра. Приправьте солью и черным перцем.
Положите в кастрюлю рис, сливки, лимонную корку, кожицу мускатного ореха и поставьте тушиться в духовку при температуре 130—140°С. Время от времени помешивайте, смешивая образующуюся корочку с бульоном. Если корочка станет слишком сухой, долейте, немного молока. Дайте рису повариться еще часа 2—3, чем дольше варится рисовый пудинг, тем он вкуснее.
Вставьте пучки ароматных трав внутрь тушек голубей. Поджарьте голубей со всех сторон в сливочном и растительном масле. Затем положите их в кастрюлю грудкой вниз, вплотную друг к другу, и залейте горячим бульоном, чтобы он еле покрывал их. Тушите их с рисом на плите, либо в духовке — в последнем случае важно, чтобы бульон в кастрюле кипел, когда вы ставите ее туда.
Когда мясо начнет отделяться от грудинной кости, выньте кости и разрежьте каждого голубя пополам. Положите их на блюдо и не давайте остыть.
Выпаривайте бульон до тех пор, пока он не начнет издавать приятный сильный аромат. Если хотите, его можно загустить, но лучше получить ароматную жидкую подливу, поскольку желаемую густоту дает рис.
Приправьте пудинг сахаром и мускатным орехом. Поверх каждого голубя положите рис горкой, полейте лимонным соком.
Никаких свежих овощей к этому блюду не полагается. Подавать их можно перед ним, или после, в качестве отдельного блюда.
Блюдо из голубей