Тайский салат с дыней
Кусочки нескольких сортов зрелой дыни на блюде, приправленные острой тайской заправкой, можно подать как закуску или как часть основного блюда на ланч или легкий обед. Это одна из находок Мэри Сью во время ее путешествия по Бангкоку, где дыни растут в изобилии. Шеф Сюзан также согласна, что это отличное применение дыням даже в более умеренном климате. Она давно придерживается мнения, что дыням пора занять место на обеденном столе. Тайская заправка подходит для разных блюд: для зеленой фасоли, вареного картофеля, куриного салата и так далее.
Ингредиенты на 6 порций:
Для заправки
1/2 стакана тайского рыбного соуса (или 1 ч. л. соевого соуса, по вкусу)
2 ст. л. пальмового сахара (или светлого коричневого сахара)
1 ст. л. листьев каффир-лайма (или 1 ч. л. цедры лайма, см. стр. 143)
1/2 стакана свежевыжатого сока лайма (из 2-3 лаймов)
1/2 стакана сушеных креветок
1/2 стакана несоленого арахиса
3 больших зубчика чеснока 1 средний пучок свежей кинзы
Дыни:
6 стаканов мякоти дыни, желательно разных сортов, в том числе мускусная дыня, медовая дыня и арбуз
Вам также потребуется:
Измельчитель (электрический блендер или кухонный комбайн )
3 миски, по количеству сортов дыни
Плоское блюдо для подачи размером 25х 35 см
Приготовление:
Готовим заправку: Налейте тайский или соевый соус в миску и добавьте сахар. Добавьте порезанные листья лайма-каффира или цедру лайма, затем сок лайма и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился. В блендере или комбайне измельчите сушеные креветки в порошок, добавьте орехи и не слишком мелко измельчите их, несколько раз включая-выключая блендер.
Чеснок очистите и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Все измельченные ингредиенты вмешайте в соус.
Нарежьте кинзу вместе со стебельками и добавьте половину в соус, остальным можно украсить готовый салат.
Если блюдо готовится заранее: Заправку можно сделать за 2-3 дня. Храните ее в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
Режем дыню: Отрежьте небольшой кусочек дыни со стороны стебелька и поставьте плод на получившуюся плоскую сторону. Очистите кожуру полосками, удаляя также твердый слой около кожуры, так чтобы осталась только мякоть. Разрежьте дыню вдоль пополам, удалите семена и жилки. Каждую половинку нарежьте на горизонтальные полоски по 3 см, а затем каждую полоску на кубики с такой же стороной. Переложите в миску. Так же разрежьте другую дыню и переложите в отдельную миску.
Когда будете резать арбуз, постарайтесь вытащить все семечки - скорее всего какие-то останутся все равно. Закройте все три миски и охладите.
Подаем салат: Перед подачей хорошо перемешайте заправку; если она слишком густая, добавьте еще сока лайма.
Каждую миску с дыней или арбузом сбрызните заправкой и разложите дыню на блюде, не перемешивая. Сверху полейте остатками соуса и украсьте веточками кинзы. Подавайте охлажденным.
На заметку:
Повара Мэри Сью и Сюзан иногда используют традиционные индийские или тайские продукты, которые не всегда можно купить в супермаркетах. Почти все из них есть в восточных овощных лавках.
Тайский рыбный соус. Это довольно мягкий соус, немного соленый и лишь отчасти с рыбным вкусом. В него входят сушеные анчоусы и креветки и/или сушеная рыба. В рецепте тайского салата, можно заменить его небольшим количеством соевого соуса, чистого или разбавленного водой.
Пальмовый сахар. Его делают из кокоса, и он мягче, чем светло-коричневый сахар, которым пальмовый сахар и можно заменить.
Листья каффир-лайма. Продаются в маленьких пакетиках на базарах, имеют очень богатый аромат. Если вы не можете их достать, используйте цедру лайма.
Как выжимать лайм
Чтобы выжать сок из лайма, шеф Сюзан сначала мнет его в ладонях или катает, прижимая к столу, чтобы размягчить. Потом она разрезает его пополам поперек долек, вставляет в половинки маленькую вилку и делает ею несколько поворотов, чтобы разрушить все мембраны, а затем выдавливает весь сок.
RSS лента комментариев этой записи