Соус ру
Когда вам дают рецепт любого супа из морепродуктов - этуффе, гумбо или биска, всегда начинают с одного и того же: «Сначала надо сделать ру», загуститель для соуса на основе муки. Хотя в этом соусе тот же принцип сочетания муки и масла, что и в классическом французском ру, все же в Рецепт несколько отличается.
Ингредиенты на 100 г соуса:
0,5 стакана свежего растительного масла
1 стакан муки
Вам также потребуется:
Кастрюля с толстыми стенками и дном, примерно 25 см в диаметре и 10 см в высоту
Венчик
Деревянная ложка
Цвет ру зависит от времени приготовления и от дальнейшего использования. Светлый ру идет в супы, средний - в соусы и рагу, а традиционный темный ру идеален как основа для этуффе и гумбо. Темный ру не так уж сложно сделать, главное, не оставлять его без внимания. Его цвет и запах должны иметь ярко выраженный ореховый оттенок.
Однако сложность приготовления этого ру заключается в том, что надо поймать нужный момент, когда он уже готов, но еще не сгорел и не стал слишком темным и горьким.
Хотя сейчас можно купить уже готовый ру в магазинах или сделать его по упрощенному рецепту, просто выложив растительное масло и муку на сковороду, обжарив их и дав дойти в духовке на минимуме в течение ночи, ничто на свете не сравнится с правильно приготовленным ру, вымешанным вручную.
Готовим ру:
Влейте масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь, чтобы оно медленно нагрелось, едва начав дымиться. Масло не должно гореть, потому что это не только испортит его свежий вкус, но и сделает его горьким.
Как только пойдет парок, аккуратно всыпать муку и постоянно энергично мешать венчиком. Пока вы будете мешать, смесь станет однородной, а когда она станет густой, как мокрый песок, смените венчик на деревянную ложку. Не переставайте медленно мешать, доставая до самого дна, и варите ру на среднем огне.
Сначала он станет светло-желтым (на этой стадии он подходит для супов и бисков), потом светло-коричневым (это для рагу и некоторых соусов).
И наконец, после 25-30-минутной варки соус станет цвета темного арахисового масла или темного грецкого ореха. Запах должен быть приятным, с ореховыми нотками.
Если блюдо готовится заранее: Готовый ру можно остудить и хранить в холодильнике в герметичном пластиковом контейнере, этот соус может храниться до недели.
RSS лента комментариев этой записи