Капуста квашеная по-деревенски
Квашеная капуста сохраняет в своем составе почти все количество витамина В9, которое было в сыром овоще. А вот витамин С и Р, наоборот, увеличиваются после квашения в разы. Весь секрет в том, что квасят капусту без использования термической обработки, а витамины и пробиотики образуются за счет естественного брожения капусты.
Именно большое количество витаминов, а также вкус блюда, подталкивает каждую хозяйку готовить заготовки на зиму из капусты методом квашения.
Ингредиенты для капусты квашеной в городских условиях:
Для рассола:
Время: 90 минут
Как приготовить квашеную капусту
Способ приготовления
Подготовим заранее рассол для квашения капусты. Указанное количество воды (650 мл.) берем в расчете на 1 кг.капусты. Воду ставим на огонь. Доводим до кипения и растворяем в ней 70гр. соли. Соль брать нужно каменную.
Пока рассол остывает (а он должен быть обязательно прохладным при контакте с капустой), шинкуем капусту. Капусту не мнем. Берем кочаны с интенсивно белыми листьями. Это чаще капуста позднего сорта.
Морковь измельчаем через крупную терку или при помощи терки для овощей по-корейски.
Соединив капусту и морковь, приступаем к следующему шагу, в котором потребуется остывший рассол. Рассол выливаем в широкую, глубокую емкость. И частями (небольшими) погружаем туда капусту и морковь. Оставляем на 5 минут, а затем «промываем» этим рассолом овощи, слегка отжимаем (так насколько хватает максимума ваших сил). Таким образом поступаем со всей капустой.
Теперь есть два пути, по которому вы можете пойти. Квашение прямо в банках или же квашение в емкости под гнетом. В любом случае выкладываем капусту утрамбовывая и оставляем минимум на сутки-двое при комнатной температуре. При квашении в банках одеваем на них полиэтиленовые крышки или обвязываем марлей. По истечении отведенного времени, квашеную капусту выкладываем в простерилизованн
Приятного аппетита.
Капуста квашеная по-деревенски