Капуста квашеная по-деревенски .

Капуста квашеная по-деревенски

Квашеная капуста сохраняет в своем составе почти все количество витамина В9, которое было в сыром овоще. А вот витамин С и Р, наоборот, увеличиваются после квашения в разы. Весь секрет в том, что квасят капусту без использования термической обработки, а витамины и пробиотики образуются за счет естественного брожения капусты.

Именно большое количество витаминов, а также вкус блюда, подталкивает каждую хозяйку готовить заготовки на зиму из капусты методом квашения.

Ингредиенты для капусты квашеной в городских условиях:

​ 1 кг. капусты;

​ 60-70 гр. моркови;

Для рассола:

​ 650 мл. воды;

​ 65-70 гр. соли.

Время: 90 минут

Как приготовить квашеную капусту

Способ приготовления

Подготовим заранее рассол для квашения капусты. Указанное количество воды (650 мл.) берем в расчете на 1 кг.капусты. Воду ставим на огонь. Доводим до кипения и растворяем в ней 70гр. соли. Соль брать нужно каменную.

Пока рассол остывает (а он должен быть обязательно прохладным при контакте с капустой), шинкуем капусту. Капусту не мнем. Берем кочаны с интенсивно белыми листьями. Это чаще капуста позднего сорта.

Морковь измельчаем через крупную терку или при помощи терки для овощей по-корейски.

Соединив капусту и морковь, приступаем к следующему шагу, в котором потребуется остывший рассол. Рассол выливаем в широкую, глубокую емкость. И частями (небольшими) погружаем туда капусту и морковь. Оставляем на 5 минут, а затем «промываем» этим рассолом овощи, слегка отжимаем (так насколько хватает максимума ваших сил). Таким образом поступаем со всей капустой.

Теперь есть два пути, по которому вы можете пойти. Квашение прямо в банках или же квашение в емкости под гнетом. В любом случае выкладываем капусту утрамбовывая и оставляем минимум на сутки-двое при комнатной температуре. При квашении в банках одеваем на них полиэтиленовые крышки или обвязываем марлей. По истечении отведенного времени, квашеную капусту выкладываем в простерилизованные банки или оставляем в прежних, заменив крышку на стерильную.

Приятного аппетита.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top