Суп-пюре из лука-порея
Это рецепт традиционного старого французского супа - вишисуаз, который мы стали использовать и как пюре, делая этот суп слегка погуще.
Ингредиенты:
Лук порей (белая часть) 300 г
Картофель 300 г
Лук репчатый 100 г
Соль, перец по вкусу
Сливки 33 % 50 мл
Готовим:
Порей, картофель и репчатый лук и лук порей почистить, порезать произвольно и опустить в пятилитровую кастрюлю с оливковым маслом. Готовить до полного размягчения овощей, постояно помешивая, чтобы овощи не подгорели и не обжарились.
Затем залить водой на два пальца и готовить до готовности.
Слить немного воды (она еще понадобится, чтобы разбавить суп) и измельчить овощи в блендере до однородной массы. Посолить, поперчить, добавить сливки и довести до кипения еще раз. Если суп получился густой, можно разбавить его водой из-под овощей.
Идеально этот суп подавать с красной икрой - опустите по ложечке икры в тарелку с супом и - приятного аппетита. Также этот густой суп-пюре будет идеально сочетаться с жареными морскими гребешками и несколькими капельками трюфельного масла. Ну или - по паре кружочков свежего трюфеля, если он вдруг завалялся в холодильнике.
Совет:
Этот суп можно подавать, как горячим, так и холодным, причем вместо красной икры может быть и черная, и вообще гарнир к этому супу подойдет практически любой.
Лук