Суп из риса и шпината
Чтобы приготовить этот легкий суп со свежим вкусом, используйте очень молодые листья шпината.
Ингредиенты (4 порции)
675 г листьев свежего шпината (вымыть)
3 ст. ложки оливкового масла первого отжима
1 маленькая луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 маленький свежий красный перец чили (удалить семена и измельчить)
225 г риса для ризотто
1,2 л овощного бульона
соль, свежий молотый черный перец
стружка пармезана или пекорино для подачи на стол
Приготовление:
1. Положите шпинат в большую кастрюлю. Достаточно будет той воды, которая осталась на листьях после мытья. Добавьте большую щепоть соли. Нагревайте на маленьком огне, пока шпинат не обмякнет. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг, оставляя всю жидкость.
2. Вы можете измельчить шпинат большим кухонным ножом или превратить листья в пюре в процессоре.
3. Разогрейте масло в большой кастрюле. Положите в масло лук, чеснок, чили, жарьте на маленьком огне 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими. Подмешайте рис, влейте бульон и жидкость из-под шпината. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.
4. Добавьте шпинат, посолите, поперчите по вкусу. Варите суп еще 5-7 минут, пока рис не станет мягким. Попробуйте и подсолите, если возникнет необходимость. Разлейте по нагретым тарелкам, посыпьте стружкой пармезана и немедленно подавайте на стол.
Вариант
В этом супе, шпинат можно заменить мангольдом.
Совет:
Купите кусок пармезана или пекорино в хорошем магазине. Такой сыр будет ароматным, его легко натереть на терке или настрогать овощечисткой.
Овощные супы