Рыбный суп с соусом руй

суп с соусом руй

Ингредиенты (6 порций)
1 кг ассорти из рыб
2 ст. ложки оливкового масла
1 луковица (нарезать)
1 морковь (нарезать)
1 стебель порея (нарезать)
2 крупных спелых помидора (нарезать)
1 красный сладкий перец (удалить семена и нарезать)
2 зубчика чеснока (очистить)
150 г томатной пасты
1 большой букет грани: 3 веточки петрушки, 3 стебля сельдерея и 3 лавровых листа
300 мл белого вина соль, молотый черный перец

Для соуса руй
2 зубчика чеснока (крупно нарезать)
1 ч. ложка крупной соли
1 толстый кусок белого хлеба (корку срезать, замочить в воде и отжать)
1 свежий красный перец чили (удалить семена и крупно нарезать)
3 ст. ложки оливкового масла соль и кайенский перец

Дли гарнира
12 ломтиков багета (поджарить в духовке)
50 г тертого грюйер

Рецепт
Нарежьте рыбу на куски 7,5 см 1. Нарежьте рыбу на куски размером 7,5 см, вынимая кости. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Положите в масло рыбу, репчатый лук, морковь, порей, помидоры, красный перец. Жарьте на среднем огне, изредка помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты для супа, а затем влейте столько холодной воды, чтобы она покрыла смесь. Посолите, поперчите и доведите до точки кипения. Уменьшите огонь до едва заметного кипения, закройте крышкой и варите 1 час.
3. Пока суп варится, займитесь соусом руй. Положите в ступку чеснок и крупную соль и перетрите пестиком в пасту. Добавьте замоченный хлеб и чили и превратите в однородную массу. Смесь можно приготовить в процессоре. Вбейте оливковое масло, вливая по одной капле, чтобы получился однородный блестящий соус, напоминающий майонез. Посолите. Если вы любите острую пищу, добавьте щепотку кайенского перца.
4. Выбросите из супа букет грани. Для получения пюре вливайте суп в процессор порциями, затем процедите через мелкое сито, стоящее на чистой кастрюле, протирая твердые частички ложкой.
5. Разогрейте суп, не доводя до кипения. Проверьте, хватает ли соли, и разлейте по отдельным тарелкам. Сверху положите по два ломтика обжаренного багета, ложку руй и немного тертого груйера.