Суп с бараниной и нутом
Это еврейское блюдо из мяса и фасоли запекают в слабо нагретой духовке в течение нескольких часов. В середине процесса в бульон часто добавляют пакетик с рисом, отчего рис получается слегка спрессованным и чуть жестковатым.
Ингредиенты (8 порций)
250 г нута (замочить на ночь)
3 ст. ложки оливкового масла
1 луковица (нарезать)
10 зубчиков чеснока (нарезать)
1 корень пастернака (нарезать кружочками)
3 моркови (нарезать кружочками)
1-2 ч. ложки молотого кумина
1 ч. ложки молотой куркумы
1 ст. ложка нарубленного свежего корня имбиря
2 л говяжьего бульона
1 картофелина (очистить и нарезать кусками)
1 крупного цуккини (нарезать кружочками или кусками)
400 г свежих или консервированных помидоров (нарезать кубиками)
3-4 ст. ложки коричневой или зеленой чечевицы
2 лавровых листа
250 г говяжьей тушенки (или удвойте количество баранины)
250 г баранины
1 большого пучка свежей кинзы (нарезать)
200 г длинно-зернового риса
1 лимон (нарезать сегментами)
острый соус или свежие перцы чили (измельчить) для подачи на стол
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 120°С. Обсушите нут.
2. Нагрейте масло в большой огнеупорной кастрюле. Положите в масло лук, чеснок, пастернак, морковь, кумин, куркуму и имбирь. Жарьте 2-3 минуты. Добавьте нут, бульон, картофель, цуккини, помидоры, чечевицу, лавровый лист, тушенку, баранину, кинзу. Закройте крышкой и варите 8 духовке около 3 часов.
3. Положите рис в двойной слой марли, завяжите углы, оставив довольно много места, чтобы рис мог развариться.
4. За два часа до конца готовки выньте кастрюлю из духовки. Положите узелок с рисом в кастрюлю, закрепив узелок под крышкой, чтобы он держался на поверхности супа и варился на пару. Вновь поместите кастрюлю в духовку, продолжайте варить еще 2 часа.
5. Осторожно снимите крышку и выньте рис. Снимите весь жир с поверхности супа и разлейте суп по теплым тарелкам, добавив немного риса и 1-2 куска мяса. На стол подавайте с ломтиками лимона и ложкой острого соуса или нарезанными свежими перцами чили.
Совет
Добавьте в замачивающийся нут 1-2 щепотки питьевой соды, чтобы нут стал нежнее. Но не добавляйте слишком много соды, иначе нут сильно разварится.
Заправочные супы