Суп гамбо

Гамбо - это суп, но его подают вместе с рисом как основное блюдо. Готовят его с добавление всевозможных морепродуктов, главный из которых - мидии, но к пример, в Луизиане устриц много, и они дешевы. Поэтому там вместо них добавляют в гамбо устрицы.

Гамбо

Ингредиенты (6 порций)
450 г свежих мидий
450 г сырых креветок
1 вареный краб весом примерно 1 кг
маленький пучок петрушки (листья измельчить, стебли сохранить)
150 мл растительного масла
1 стакан пшеничной муки
1 зеленый сладкий перец (нарубить)
1 крупная луковица (нарубить)
2 стебля сельдерея (нарезать ломтиками)
3 зубчика чеснока (измельчить)
75 г копченых острых сосисок (снять шкурку, нарезать кружочками)
275 г длиннозерного риса
6 перьев зеленого лука (нашинковать)
кайенский перец, по вкусу
соус «Табаско», по вкусу соль

Как готовить
1. Вымойте мидии в нескольких переменах холодной воды, отрывая черные бородки. Выбросите поломанные мидии и те, что не закроются, если стукнуть ими резко по столу.
Отварить и почистить мидии
2. Налейте в глубокую кастрюлю 1 стакан воды и доведите до кипения. Положите в воду мидии, плотно закройте крышкой, варите на сильном огне 3 минуты, часто встряхивая кастрюлю. Когда мидии раскроются, выньте их щипцами в сито, которое стоит над миской. Выбросите нераскрывшиеся мидии. Выньте мидии из раковин, выбрасывая раковины. Влейте отвар из-под мидий в кастрюлю и долейте воду, чтобы всего получилось 2 л жидкости.
Почистить креветки
3. Очистите креветки и отложите их. Несколько креветок оставьте для украшения. Сложите панцири и головы креветок в кастрюлю.
Вынуть мясо из крабов
4. Выньте все мясо из крабов, разделяя коричневое и белое мясо. Положите все кусочки панциря краба в кастрюлю. Всыпьте 2 ч. ложки соли.
Вскипятить бульон
5. Доведите бульон до кипения, регулярно снимая пену. Когда на поверхности больше не будет пены, добавьте стебли петрушки и варите 15 минут. Остудите, а затем процедите в мерную кружку. Долейте воду, чтобы всего получилось 2 л жидкости.
Добавить перец, лук, сельдерей, чеснок.
6. Разогрейте масло в тяжелой кастрюле, всыпьте муку. Постоянно мешайте деревянной ложкой или веселкой, пока ру (смесь муки и масла) не станет золотисто-коричневого цвета. Немедленно добавьте перец, лук, сельдерей, чеснок. Продолжайте жарить еще 3 минуты, пока лук не станет мягким. Подмешайте сосиски. Разогрейте бульон.

7. Подмешайте в ру коричневое крабовое мясо, затем постепенно влейте горячий бульон, постоянно мешая, пока смесь не станет однородной. Доведите до кипения на маленьком огне, прикройте кастрюлю крышкой и варите гамбо 30 минут.

8. Отварите рис в большом количестве кипящей подсоленной воды. Разложите по тарелкам.

9. Добавьте в гамбо креветки, мидии, белое крабовое мясо и зеленый лук. Вновь доведите до кипения. Посолите, если надо, добавьте кайенский перец и каплю соуса «Табаско». Варите еще 1 минуту, затем добавьте нарезанную петрушку. На стол подавайте немедленно, полив супом горячий рис в тарелках.

Совет
Чтобы ру подрумянился, но не подгорел, крайне важно постоянно его мешать. Если на любом этапе готовки в ру появятся черные пятнышки, вы должны его выбросить и начать все сначала.