Рецепт украинского борща с пампушками
Возможно заядлые «борщеманы» к этому рецепту отнесутся скептически – мол, классический украинский борщ готовится не так. Но тут дело такое, сколько хозяек, столько и борщей. А что касается этого рецепта, то так борщ готовила еще моя бабушка, а она родом из Полтавы. В ее понимании, именно это и есть настоящий украинский борщ.
Состав:
200 г свеклы
150 г свежей капусты
150 г картофеля
50 г моркови
15 г корня петрушки
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
20 г топленого говяжьего жира
соль, перец по вкусу
Для зажарки:
40 г сала
1 луковица
50 г томата
Как готовить:
1. Налить в большую кастрюлю 3 литра воды, положить мясо и сварить бульон.
2. В кипящий бульон положить свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить 15 мин.
3. В глубокой сковороде растопить жир и пассеровать на нем нарезанные соломкой, корень петрушки, морковь и свеклу до размягчения на слабом огне, постоянно помешивая - 15 мин.
3. Пассерованные овощи добавить в бульон и довести до кипения. Посолить и поперчить.
4. На сухую раскаленную сковороду налить масло и прожарить, помешивая, до коричневого цвета мелко нарезанные лук и сало. Развести зажарку томатной пастой. Довести на слабом огне до готовности. Добавить в борщ.
Подавать со сметаной и мелко нарезанным чесноком.
Пампушки
К украинскому борщу традиционно подают пампушки с чесноком. Для их приготовления нужно сделать дрожжевое тесто и оставить для брожения. Дважды обмять и дать подойти снова, а затем тесто разделить на небольшие шарики, выложить на смазанный противень на 30 мин. Выпекать при 180-210 С.
Для чесночной заправки: растереть чеснок с солью и мягким шпиком, развести горячим бульоном и полить свежевыпеченные пампушки.
RSS лента комментариев этой записи