Рецепт харчо из говядины .

Рецепт харчо из говядины

Грузинское название «харчо» звучит так: дзерохис хорци харшот, что означает «говяжье мясо для харчо», или просто «говяжий суп». Традиционно при приготовлении харчо используют три обязательных компонента - говядину, ткемали и тертый чеснок.

харчо из говядины

Ингредиенты:
говядина - 400 г
вода – 700 г
ядра грецких орехов - 100 г
рис круглый - 80 г
топленный говяжий жир - 30 г
соус ткемали – 50 г
морковь – 40 г
лука – 200 г
чеснок – 30 г
хмели-сунели – 10 г
зелень петрушки и кинзы – пучок
острый красный перец – 50 г
соль, перец

Как готовить:
1. Нарезанную кубиками говядину залить водой и довести до кипения, убрать пену и продолжать варить на малом огне, пока мясо не сварится. После этого, бульон поцедить.

2. Выложить на сковороду растопленный жир и обжарить на нем измельченный лук. К луку добавить очищенный от семян и нарезанный кубиками перец и морковь. Жарить пока не обмякнут.

3. Промыть и засыпать в кипящий бульон рис. Варить до полуготовности, добавить измельченные орехи, мясо и пассеровку, варить еще 10 минут. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и ткемали. Перед тем как снимать с плиты добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченную зелень петрушки и кинзы.

Совет:
Летом соус ткемали, придающий блюду кислый вкус, можно заменить свежей алычой или соком свежего граната, вместо кинзы можно добавить базилик и укроп, главное - не менять само количество свежей зелени. Единственное, что нельзя ничем заменять, - это говядина, потому как само название «харчо» переводится как «говяжий суп». Подавать харчо лучше всего с лавашем.

Комментарии   

+1 #1 Olya 12.11.2012 17:56
Да, я тоже считала, что харчо это томатный острый суп, но томат, наверное, не обязателен.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top