Консоме из телятины
Существуют две версии происхождения слова «консоме». Согласно первой, слово происходит от французского consommer, что означает «долго варить». По другой версии, в основе лежит второе значение глагола consommer - «поглощать», «насыщать».
Ингредиенты
500 г телятины
1/3 л воды
50 г репчатого лука
10 г корня петрушки
10 г корня сельдерея
10 г зелени петрушки
10 г зелени укропа
1 яйцо
соль
Как готовить:
1. У телятины обрезать косточки, пропустить черен мясорубку.
2. Застелить противень фольгой, положить косточку, лук и очищенные коренья и запекать в духовке при 200 С 25 мин. Затем все это переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
3. Снять пену и варить 3 ч на слабом огне. За 20 мин до конца варки связать зелень в один пучок и опустить в бульон. Процедить через полотняную салфетку и остудить, снять жир. Вновь уваривать бульон 2 ч. процедить, снять жир, затем ввести оттяжку (рубленое мясо, смешанное со взбитым белком), прокипятить. Процедить через полотняную салфетку. Посолить и подавать в горячем виде.
Профитроли
В классическом варианте консоме подают с профитролями (небольшие эклеры). Из 75 г сливочного масла, 120 г муки, 225 г воды, 3 яиц и соли приготовить заварное тесто и при помощи кондитерского шприца отсадить на противень в виде мелких шариков на расстоянии друг от друга. Выпекать при 180 С 15 мин до золотистого цвета.
